Salmón a la plancha con bimi, puerro y salsa a las finas hierbas
Preparación
Salar ligeramente los filetes de salmón por ambos lados. Calentar unas gotas de aceite de oliva en una sartén y cocinar a fuego fuerte el salmón, primero con el lado de la piel hacia abajo, y luego darle la vuelta. Lavar el
puerro y el bimi, y cortar el puerro en rodajas de 1,5 cm. Escaldar ambos durante 1 min en agua hirviendo. Sacar y dejar escurrir la verdura, absorber el exceso de agua con un paño o papel de cocina y dorar en una sartén con aceite. Salpimentar. Poner el ajo, el eneldo y el perejil en el vaso de la batidora y batirlos junto con el vinagre de vino blanco, la mostaza, el aceite de oliva y 1 cda. de agua y miel hasta conseguir una salsa de aliño cremosa. Añadir sal al gusto. Servir el bimi con el puerro en dos platos, colocar el salmón y rociar unas gotas de la salsa por encima.
Para dos personas
- 350 g de lomos de salmón (2 filetes)
- 1 puerro pequeño
- 150 g de bimi
- ½ diente de ajo, picado fi no
- 10 g de eneldo y perejil
- 2 cdas. de vinagre de vino blanco
- 1 cdta. de mostaza inglesa (u otra mostaza picante)
- 5 cdas. de aceite de oliva
- ½ cdta. de miel
- Aceite de oliva para freír, sal natural o marina, pimienta recién molida
