60 ml Aceite de oliva
10 pieza Castañas, precocinadas
50 g Mantequilla
200 ml Nata (alternativamente nata de soja)
400 g Patatas violeta
1 manojo Perejil
600 g Pulpo
100 g Setas shiitake
30 ml Sirope de agave
1 pieza Zumo de lima
Cocer el pulpo en abundante agua durante unos 60 minutos hasta que esté blando. Está cocido cuando las patas se pueden arrancar fácilmente.
Ainesosat
600 g Pulpo
Mientras tanto, lavar y pelar las patatas, cortarlas en dados pequeños y cocerlas en agua hirviendo durante 40 minutos.
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400 g Patatas violeta
Dejar enfriar el pulpo, cortarlo en trozos y retirar la piel exterior y las ventosas más grandes. Salpimentar y freír en una sartén antiadherente con aceite.
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20 ml Aceite de oliva
Escurrir las patatas y hacerlas puré. Añadir la mantequilla, la nata y, si es necesario, un poco de leche de avena hasta obtener una consistencia cremosa. Sazonar con sal y pimienta.
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50 g Mantequilla, 200 ml Nata (alternativamente nata de soja)
Lavar el perejil, escurrirlo con unas sacudidas y arrancar las hojas. Para la salsa, escaldar las hojas de perejil restantes en agua hirviendo durante 30 segundos y, a continuación, aclararlas con agua fría. Triturar junto con el zumo de lima y el aceite de oliva, salpimentar.
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1 manojo Perejil, 1 pieza Zumo de lima, 40 ml Aceite de oliva
Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas finas y saltearlos en una sartén con aceite durante 3-4 minutos. Glasea las castañas con sirope de ágave y fríelas en una sartén antiadherente a fuego medio durante 5 minutos.
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100 g Setas shiitake, 10 pieza Castañas, precocinadas, 30 ml Sirope de agave
Servir el pulpo, las setas y las castañas sobre el puré de patatas y regar con la salsa de perejil. Decorar con hojas de perejil.
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