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Carrilleras de vacuno

Name: Carrilleras de vacuno
Yield: 4
Cuisine: Europea, Alemana, Francesa
Ingredients: 250 g Cebollas perla; 100 g Apio; 3 pieza Zanahorias; 1.5 palo Puerro; 1 manojo Perejil; 1 ramita Tomillo; 4 pieza Carrilleras de ternera; 10 g Harina de espelta (tipo 630); 3 cda. Aceite de oliva; 20 g Mantequilla; 1 cda. Tomate concentrado; 250 g Madeira; 500 g Vino tinto (por ejemplo, Syrah)

3h 35min

Medio

Ainesosat

4 Annokset

3 cda. Aceite de oliva
100 g Apio
4 pieza Carrilleras de ternera
250 g Cebollas perla
10 g Harina de espelta (tipo 630)
250 g Madeira
20 g Mantequilla
1 manojo Perejil
1,5 palo Puerro
1 cda. Tomate concentrado
1 ramita Tomillo
500 g Vino tinto (por ejemplo, Syrah)
3 pieza Zanahorias

Europea, Alemana, Francesa

Vacuno

Apio, Cereales que contienen gluten, Leche, Dióxido de azufre/sulfitos

Alcohol, Fructosa, Gluten, Histamina, Azúcar

Hilo de cocina, Papel de cocina, Asador, rejilla de horno

Valmistelu

Preparar la verdura y las hierbas
Pelar las cebollas. Limpiar y lavar el apio, pelar las zanahorias y corte en trozos gruesos. Limpiar y lavar el puerro, así como el perejil y el tomillo. Atar las hierbas al puerro para formar un ramillete de verduras.
Ainesosat
250 g Cebollas perla, 100 g Apio, 3 pieza Zanahorias, 1,5 palo Puerro, 1 manojo Perejil, 1 ramita Tomillo

Marcar las carrilleras de ternera
Secar las carrilleras de ternera con papel de cocina, salpimentar y espolvorear con harina. Calentar el aceite de oliva en una sartén. Sellar la carne a fuego medio y, a continuación, añadir la mantequilla y derretir.
Ainesosat
4 pieza Carrilleras de ternera, 10 g Harina de espelta (tipo 630), 3 cda. Aceite de oliva, 20 g Mantequilla

Estofar las carrilleras de ternera
Añadir las cebollas, el apio y las zanahorias a la carne y rehogar todo a fuego lento, pochando brevemente el tomate concentrado. Añadir el Madeira y el vino tinto, junto con el ramillete de verduras.
Ainesosat
1 cda. Tomate concentrado, 250 g Madeira, 500 g Vino tinto (por ejemplo, Syrah)

Inicio del programa automático
Iniciar el programa automático «Carrilleras de vacuno» y seguir la secuencia del programa. Una vez completado un paso en el BORA X BO, recibirás una notificación push para que confirmes en el momento oportuno.

Cocinar las carrilleras de ternera al vapor
Una vez que el BORA X BO se haya calentado, insertar el termómetro para alimentos e introducir los alimentos a media altura. Cocinar la carne hasta que la pieza alcance una temperatura de 88 °C en su parte central.

Terminar la salsa
A continuación, sacar las carrilleras de ternera de la salsa. Tamizar la salsa a través con un colador. Reservar las verduras para servirlas más tarde.