Carrillera de ternera con cebollas rellenas

Carrillera de ternera con cebollas rellenas

Preparación

CARRILLERA DE TERNERA

1. Pelar las cebollas. Limpiar y lavar el apio, pelar las zanahorias y corte en trozos gruesos. Limpiar y lavar el puerro, así como el perejil y el tomillo. Atar las hierbas al puerro para formar un ramillete de verduras.

2. Secar las carrilleras de ternera con papel de cocina, salpimentar y espolvorear con harina. Calentar el aceite de oliva en una sartén. Sellar la carne a fuego medio y, a continuación, añadir la mantequilla y derretir.

3. Añadir las cebollas, el apio y las zanahorias a la carne y rehogar a fuego lento, añadir también el tomate concentrado. Añadir el Madeira y el vino tinto, junto con el ramillete de verduras. Cocinar la carne en el BORA X BO (a 120°/80 % de humedad) entre 2½ y 3 horas a una temperatura interior de 88°.

4. A continuación, sacar las carrilleras de ternera de la salsa. Tamizar la salsa a través con un colador. Reservar las verduras para servirlas más tarde.

CEBOLLAS RELLENAS

5. Pelar las cebollas, cortar la parte superior y sacar el interior. Lavar el romero y el tomillo y sacudirlos para secarlos, arrancar las hojas y picar muy fino.

6. Calentar el aceite en una olla. Cortar el interior de las cebollas en rodajas finas y dorar en el aceite caliente a fuego lento. Sazonar con unos 8 g de sal, pimienta, añadir la polenta y verter la leche y 300 g de agua. Añadir las hierbas y hervir todo a la vez. Sacar la olla del horno.

7. Rellenar las cebollas vacías con la mezcla de polenta. Entre 45 y 60 minutos antes de que acabe la cocción añadir a la salsa de las carrilleras de ternera y cocínelas hasta que queden blandas. Mantenga el resto de la polenta caliente como guarnición hasta el momento de servir.

PRESENTACIÓN

8. Servir las carrilleras de ternera con las cebollas rellenas y el resto de la polenta.

Encontrará esta y otras recetas inspiradoras en el libro de cocina de la BORA X BO.

Tiempo de preparación: 45 min
Tiempo de cocción: 3 horas
4 personas

  • Para las carrilleras de ternera
  • 250 g de cebolla perla
  • 100 g de apio
  • 3 zanahorias
  • ½ puerro
  • 1 manojo de perejil
  • 1 ramita de tomillo
  • 4 carrilleras de ternera
  • Sal natural o marina
  • Pimienta blanca recién molida
  • 10 g de harina de espelta (tipo 630)
  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • 20 g de mantequilla
  • 1 cda. de tomate concentrado
  • 250 g de Madeira
  • 500 g de vino tinto (por ej. Syrah)

Para las cebollas rellenas

  • 4 cebollas medianas
  • Romero al gusto
  • Tomillo al gusto
  • 30 g de aceite de oliva
  • Sal natural o marina
  • Pimienta recién molida
  • 70 g de polenta
  • 300 g de leche (o leche de avena)

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