Bacalao negro con alcachofas y cebolletas

Bacalao negro con alcachofas y cebolletas

Preparación

PURÉ DE ALCACHOFA

1. Descongelar las bases de las alcachofas. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar el tomillo y escurrirlo con unas sacudidas. Calentar el aceite en una sartén para horno. Cortar las bases de las alcachofas a un tamaño pequeño y freír en aceite caliente hasta que queden doradas. Añadir la cebolla y el ajo y rehogar a fuego medio, añadir las ramas de tomillo y salpimentar.

2. Desglasar las verduras con el vino blanco y reducir completamente. Verter la leche y la nata, y cocer todo en el X BO (a 110°/60% de humedad) unos 20 min. Retirar el tomillo y triturar todo.

CEBOLLETAS

3. Limpiar las cebolletas, quitar las partes verdes y mezclar lo restante con la mantequilla. Cocinar al vapor en el X BO (a 100°/100% de humedad) aprox. 8 min.

ALCACHOFAS

4. Limpiar las alcachofas, quitar las hojas exteriores y cortar las puntas duras. Dejar la mitad del tallo. Colocar las alcachofas en el recipiente de cocción perforado y cocinar al vapor en el X BO (a 100°/100% de humedad) unos 15 min.

BACALAO NEGRO

5. Calentar el aceite en una sartén para horno. Secar los filetes de pescado con papel de cocina y salar por ambos lados. Después, freír en aceite caliente e introducir la sar-tén en el X BO (a 80°/–50% de humedad) unos 4-6 min. Escurrir en el papel de cocina.

PRESENTACIÓN

6. Salar ligeramente las alcachofas cocidas y cortarlas en cuartos, cortar las cebolletas por la mitad. Freír en aceite caliente hasta que queden doradas, y colocar en el palto junto al pescado. Verter el puré. Adornar con rodajas de setas y perifollo.

Encontrará esta y otras recetas inspiradoras en el libro de cocina de la BORA X BO.

Tiempo de preparación: 1 h y 5 min
Tiempo de cocción: 49 min
4 personas

Para el puré de alcachofa

  • 180 g de bases de alcachofa congeladas
  • 55 g de cebolla
  • 3 g de dientes de aj
  • 3 g de tomillo
  • 25 g de aceite de cacahuete
  • Sal natural o marina
  • Pimienta recién molida
  • 40 g de vino blanco
  • 50 g de leche (o leche de avena)
  • 50 g de nata (34% grasa, o nata vegetal)

Para las cebolletas

  • 6 cebolletas grandes
  • 70 g de mantequilla
  • Para las alcachofas
  • 2 alcachofas

Para el bacalao negro

  • 80 g de aceite de cacahuete
  • 4 filetes de bacalao negro sin piel (de 80 g; o rodaballo o bacalao noruego)
  • Sal natural o marina

Para la presentación

  • Sal natural o marina
  • 2 cdas. de aceite de cacahuete
  • 2 champiñones
  • 3 ramitas de perifollo

Además

  • Manga pastelera con boquilla

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