Bacalao con miso, brócoli salvaje y dashi
Preparación
Llevar a ebullición el mirin, el sake y el azúcar de abedul, agregar el miso y triturar en la Thermomix hasta obtener una textura fina. Pincelar el bacalao con una fina capa y meterlo al horno a 210 °C durante aprox. 11 minutos, dejándolo al punto. Llevar a ebullición los ingredientes para la cocción de dashi, dejar reposar y tamizar. Guarnecer con el brócoli previamente blanqueado, el alga umibudo y los brotes de guisante y acompañar con la cocción de dashi.Bacalao con mis
- 500 g de pasta de miso clara
- 75 g de mirin
- 75 g de sake
- 15 g de azúcar de abedul
- 240 g de bacalao
- 250 g de brócoli
- 0,5 l de agua para la
cocción de dashi:
- 75 g de shiro dashi
- 50 g de jengibre
- 1 chorrito de salsa de soja
- 5 hojas de menta
- 3 ramitas de perejil
- 3 ramitas de alga umibudo
- 1 puñado de brotes de guisante
