Fettuccine con melanzane e salmerino
Preparazione
Impastare la farina di ceci, 1 cucchiaino di sale, l'olio d'oliva, il curry in polvere e le uova fino a ottenere un impasto compatto. Stendere la pasta a 2 mm di spessore, tagliarla a strisce di 4 mm di larghezza e metterla da parte
fino al passaggio successivo.
Lavare e tagliare a cubetti la melanzana, sbucciare la cipolla e tagliarla a spicchi. Pulire i cipollotti, lavarli e tagliarli ad anelli sottili. Scaldare l’olio di cocco nella bistecchiera o in una padella antiaderente.
Asciugare i filetti di salmerino con carta da cucina, poi salarli e rosolarli con le melanzane a fuoco vivo. Dopo ca. 5 minuti abbassare il fuoco e aggiungere le cipolle, il chutney al mango, l’acqua, le fettuccine e i cipollotti. Girare il pesce e continuare la cottura per altri 3 minuti.
Prima di servire condire con sale e pepe.
Per due persone
- 200 g di farina di ceci
- 2 cucchiaini di olio d'oliva
- ½ cucchiaino di curry in polvere
- 2 uova (grandezza M)
- 1 melanzana
- 1 cipolla rossa
- 3 cipollotti
- 50 g di olio di cocco
- 2 filetti di salmerino
- 100 g di chutney al mango
- 400 ml di acqua
- 250 g di fettuccine fresche
- sale, pepe macinato fresco
