Arrosto di maiale croccante

Sbucciare le carote, il sedano e le cipolle. Pulire il porro e lavarlo accuratamente. Tagliare le verdure a cubetti grossi di 2 cm.

In una ciotola stemperare il concentrato di pomodoro con l’acqua, mescolare alla verdura e distribuire su una placca da forno universale profonda.

Ingredienti

150 g carote, 150 g sedano rapa, 150 g cipolle, 150 g porro, 40 g concentrato di pomodoro, 20 ml acqua

Preriscaldare il forno ventilato a 150 °C.

Asciugare la spalla di maiale con carta da cucina, incidere a rombo il lato della pelle con un coltello affilato. Non tagliare la carne.

Ingredienti

1.8 kg spalla di maiale

Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Con cumino, aglio, senape e metà sale preparare una pasta aromatica e massaggiarla sul lato del pesce. 

Salare generosamente il lato della pelle con il sale restante.

Ingredienti

1 diente aglio, 15 g sale, 25 g senape (medio piccante), 1 cucchiain. cumino (macinato)

Aggiungere il brodo alle verdure e inserire sul ripiano inferiore del forno.

Mettere l’arrosto di maiale su una griglia e posizionarlo sopra la teglia con le verdure nel forno.

Ingredienti

2 L fondo di cottura vegetale

Dopo 2 ore di cottura versare la birra sulle verdure.

Dopo altri 30 minuti togliere le verdure.

Ingredienti

500 ml birra (scura)

Alzare la temperatura del forno a 250 °C ventilato.

Gratinare l’arrosto per 15-30 minuti finché si forma una crosta.

Filtrare le verdure con un setaccio e raccogliere la salsa ottenuta in una pentola. Portare la salsa a ebollizione, condirla e all'occorrenza farla addensare.

A tal fine mescolare dell’amido con un po’ di acqua e aggiungere nella salsa in ebollizione, questa in breve si addenserà.

Ingredienti

2 cucch. amido (se necessario)

Togliere l’arrosto pronto, tagliarlo a fette, irrorarlo con la salsa e servire.

Come contorno sono adatti canederli di pane o insalata di crauti.