Pastasotto con pak choi variado y rebozuelos
10 | 10 Edición Johann Lafer
Preparación
Rehogar las chalotas y el ajo en aceite de oliva. Añadir y rehogar la frégula sarda. Agregar un poco de vino blanco y, a continuación, añadir el caldo de pollo. Cocer la pasta al dente. Poco antes de retirarla del fuego, añadir los dados de mantequilla y el parmesano. Condimentar con sal, pimienta y zumo de limón.
Condimentar las hojas de pak choi con sal, pimienta, azúcar, aceite de oliva y zumo de limón, y ponerlas sobre el centro del pastasotto. Saltear los rebozuelos en mantequilla y aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta. Por último, distribuirlos por encima de las hojas de pak choi.
Ingredientes para 4 personas:
Para las perlas de pasta:
- 2 chalotas picadas
- 1 diente de ajo picado
- 50 ml de un buen aceite de oliva suave
- 250 g de frégula sarda (bolitas de sémola de trigo de grano duro)
- 150 ml de Riesling seco
- 700 ml de caldo de pollo
- 100 g de mantequilla fría en dados
- 100 g de parmesano rallado
- El zumo de un limón
- Sal y pimienta recién molida
Para el pak choi:
- Hojas tiernas variadas de pak choi
- Azúcar
- Aceite de oliva y zumo de limón
Para los rebozuelos:
- 150 g de rebozuelos limpios y listos para cocinar
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
