Ossenhaas met truffelmayo en broodchip
Voorbereiding
4 el truffelpesto en 3 el mayonaise in een kom mengen. Verwarm de tepan-grill voor op 220° en de X BO op 90°/0 % vochtigheid. 200 g ossenhaas goed met zout bestrooien en in 1 el olijfolie om te bakken op de tepan (of in een pan op middelhoog of hoog vuur) in 3 min. aan beide zijden dichtschroeien. Leg het vlees dan op de universele plaat, steek de kernthermometer erin en gaar het in de X BO tot een kerntemperatuur van 56°. Rooster ondertussen 10 sneetjes boerenbrood met zuurdesem (ca. 2 mm dik) met wat olie goudbruin, spreid ze uit op keukenpapier en zout licht. 12 kleine blaadjes gladde peterselie wassen, droog schudden en de blaadjes plukken. Verdeel op elke lepel een toefje mayonaise. Breng de ossenhaas als het gaar is op smaak met versgemalen peper. Snijd het in de lengte in 0,5 cm dikke plakken, rol ze op en schik ze op de lepels. Leg er een kleine op maat gemaakte broodchip naast. Garneer met peterselie.
Bereiding in een conventionele oven
Gaar de ossenhaas in ca. 20 min. op 90° (hetelucht). Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur van 56° te controleren.
12 portions
ingredients:
- 4 tbsp truffle pesto
- 3 tbsp mayonnaise
- 200 g beef tenderloin
- 1 tbsp cooking olive oil
- 10 slices rye bread (cut to approx. 2-mm thick)
- 12 small flat parsley leaves
