Shakshuka

Lavar los pimientos, cortar en cuartos, quitar el tallo, las particiones blancas y las semillas. Cortar los pimientos en tiras. Pelar y cortar en dados pequeños la cebolla y el ajo. Calentar el aceite de oliva en una sartén o en una sartén más honda. Dorar las cebollas, el ajo y los pimientos durante 2 min. A continuación, añadir la harissa, el tomate concentrado, el comino y el pimentón y tostar durante 5 min.

Añadir ahora los tomates en dados, condimentar con sal, pimienta y pimienta cayena, tapar y cocinar a fuego medio durante 10 min más. Hacer cuatro huecos en la mezcla de tomate y pimientos y romper los huevos en ellos. Cocinar a fuego lento durante 8 a 10 min más, hasta que las claras estén cuajadas, pero las yemas todavía estén líquidas. A continuación, espolvorear con un poco de perejil picado directo en la sartén y servir. Como acompañamiento puede ofrecerse pan plano fresco.