Pequeños Germknödel
Preparación
Calentar la leche y mezclar en un cuenco con la levadura y tres cucharadas de harina. Dejar reposar 10 minutos. Agregar el resto de los ingredientes y amasar hasta obtener una masa lisa. Precalentar el horno de vapor X BO a 35 grados con un 20 % de humedad y dejar levar la masa en el horno durante 35 minutos, hasta que el volumen de la masa doble su tamaño inicial. Dividir la masa en diez porciones de unos 40 gramos sobre una encimera enharinada. Formar las bolas o knödel y dejar levar de nuevo durante 15 minutos en el X BO. Ahora, precalentar el X BO a 100 grados con un 80 % de humedad para hacer los germknödel al vapor. Colocar los germknödel sobre la vaporera, separándolos entre sí, y cocinar al vapor durante 15 minutos. Servir con salsa de vainilla y comporta de frutas. Se adornan con mantequilla derretida con semillas de amapola o pistacho.
Para dos personas
- 165 ml de leche u otra alternativa vegetal
- 11 g de levadura
- 250 g de harina de espelta (tipo 630)
- 15 g azúcar integral de caña
- 1 yema de huevo
- 40 g de mantequilla en pomada
- La ralladura de ½ limón ecológico
- Las semillas de ½ vaina de vainilla
- Salsa de vainilla (al gusto)
- Compota de fruta (al gusto)
- Semillas de amapola (o pistachos picados en su lugar) y mantequilla para decorar
