Panes bao asiáticos con pollo teriyaki y ensalada variada

Elaboración de la masa para los panes bao

Calentar el aceite vegetal y la leche a aprox. 35-40 °C y disolver la levadura en ella. Mezclar en un cuenco los ingredientes secos y, a continuación, añadir el líquido. Amasar durante unos 12 minutos con el gancho de la amasadora o en un procesador de cocina hasta obtener una masa compacta. Dejar reposar la masa tapada durante una hora con el programa especial «Levar masa» en el BORA X BO (40 °C/60 min).

Preparación del pollo y el tofu

Lavar los filetes de pechuga de pollo, secarlos a toquecitos y cortarlos en tiras muy finas. Pelar el jengibre y el ajo y rallarlos finos. Mezclar todos los ingredientes de la marinada en un cuenco. Marinar el pollo en una caja de vacío durante 10 min con el BORA QVac y la función de marinado.

Preparación de la ensalada

Limpiar la lombarda quitándole las hojas exteriores y el troncho, y cortar aprox. 1/8 de ella en tiras finas. Limpiar, pelar y rallar finas las zanahorias. Pelar la cebolla y trocearla en dados pequeños. Limpiar, lavar y cortar en aros finos la cebolleta. Lavar el cilantro, secar con par de sacudidas, retirar las hojas y picarlas gruesas. Limpiar el pepino, lavarlo y cortar una mitad en rodajas finas oblicuas. Poner todos los ingredientes de la ensalada en un cuenco. Preparar el aderezo mezclando el jugo y la ralladura de una lima ecológica, vinagre de arroz, sirope de agave, sal y aceite de cardo.

Preparación del glaseado teriyaki para el pollo

Para el glaseado teriyaki, caramelizar el azúcar en un cazo a fuego medio hasta que el caramelo adquiera un color más bien oscuro pero sin llegar a quemarse. Añadir la salsa de soja poco a poco. Pelar, rallar y añadir el jengibre y el ajo. Dejar que el glaseado se cocine a fuego lento hasta obtener una textura como de barniz.

Cocer al vapor los panes bao

Sacar del BORA X BO la masa preparada y volver a amasarla vigorosamente. En caso necesario, añadir un poco de harina a la masa y, a continuación, extenderla con el rodillo en una placa de unos 6 mm de grosor. Con un molde cortador redondo, cortar discos de la masa. Doblar estos por la mitad y poner papel de hornear entre las dos mitades para que no se peguen. A continuación, cocinar al vapor sobre la bandeja perforada durante 10 min en el BORA X BO (98 °C/100 % de humedad).

Saltear las tiras de pollo

Saltear las tiras de pollo en el wok, en el teppanyaki (210 °C) o en una sartén a fuego medio. Añadir la mitad del glaseado teriyaki. Cuando la carne esté hecha, verter el resto del glaseado por encima, mezclar bien todo y calentar de nuevo brevemente antes de retirar del fuego.

Emplatar los panes bao

Sacar del BORA X BO los panes bao listos, abrirlos con cuidado y rellenarlos con el pollo y la ensalada. Por último, mezclar la salsa Sambal Olek con la mayonesa vegana y añadir por encima los cacahuetes picados.

Consejos de BORA

En lugar de pollo, puede usarse tofu firme (un bloque de aprox. 400 g) para hacer una variante vegetariana. Saltear el tofu en el teppanyaki BORA a 210 °C o en una sartén a fuego medio. A continuación, seguir los mismos pasos que para la receta con pollo.
El mirin se puede sustituir mezclando 1 cda. de vino blanco con una pizca generosa de azúcar moreno.