Dorada tostada sobre risotto de hierbas y tomates cherry glaseados

RISOTTO DE HIERBAS

1. Derretir la mantequilla en un cazo. Lavar las hierbas y agitarlas para secarlas, arrancar las hojas y mezclar con la mantequilla líquida hasta tener una pasta fina. Reservar en la nevera hasta que se use.

2. Pelar y cortar en dados finos las chalotas y el ajo. Añadir el aceite al recipiente sin perforar y cocinar en el X BO (a 100°/100% de humedad) unos 3 min.

3. Sacar el recipiente, poner el arroz y añadir el vino blanco y el caldo de verduras. Cocinar al vapor el arroz en el X BO unos 18-20 minutos en la misma posición. Rallar el parmesano e incorporarlo a la mantequilla de hierbas, junto con el risotto, unos 2 minutos antes del final de la cocción. Salpimentar el risotto y mantener caliente hasta servirlo.

DORADAS TOSTADAS

4. Lavar las hierbas y escurrirlas con unas sacudidas. Quitar las espinas, secar y rellenar las doradas con 3 ramitas de romero y tomillo. Con cuidado, hacer cortes sobre el filete de pescado por ambos lados y con una distancia de 2 cm.

5. Salpimentar las doradas. Colocar en la bandeja universal y rociar generosamente con el aceite de oliva. Introducir la bandeja en el X BO y cocinar a 200°/–100% de humedad unos 7 min.

6. Mientras tanto, lavar los tomates, pasar por el azúcar, cortar en trozos pequeños, y no quitar los tallos. Tras 7 min de cocción, girar las doradas con cuidado, colocar los tomates al lado y freír durante otros 7 min.

PRESENTACIÓN

7. Exprimir el limón. A la hora de servir, repartir el risotto en platos. Añadir una do-rada tostada junto con los tomates, rociar con zumo de limón y adornar con hierbas frescas al gusto.