Bacalao en sous vide sobre lecho de hortalizas de raíz cremosas
Preparación
cortar los ingredientes
Lavar toda la verdura, pelar el apio, las zanahorias y la cebolla y cortar todo en dados de aprox. 0,5 cm. Cortar la parte blanca del puerro en rodajas. Lavar el perejil, escurrirlo dándole unas sacudidas y picarlo fino. Lavar también el romero y el tomillo y escurrirlos con unas sacudidas.
Cocinar el pescado
Pelar el ajo y cortarlo en rodajas. Disponer el bacalao en una bolsa de vacío junto con la sal, la pimienta, una rodaja de ajo, el romero y el tomillo, así como una cdta. de mantequilla, y cocinar con el programa especial «Método sous vide» en el BORA X BO. Iniciar el programa especial y seguir las instrucciones en la pantalla. El pescado debe estar brillante y jugoso al sacarlo del X BO.
Elaborar las hortalizas
Mientras tanto, dorar los dados de verdura en aceite de oliva durante unos 15 min y regar con Noilly Prat y crema. Condimentar con el tomillo y el romero restante, sal, pimienta y nuez moscada. Cocer todo a fuego lento hasta que la salsa y las hortalizas hayan ligado bien. Agregar ahora el perejil picado reservado. Servir el bacalao ya listo sobre un lecho de las hortalizas cremosas.
Aquí encontrarás las recetas del menú completo de Cena para uno:
Elaboración: 35 min
Tiempo de horneado/cocción: 35 min
Tiempo de reposo: 5 min
Ingredientes para 2 raciones:
- ½ apio
- 3 zanahorias
- ½ puerro
- 1 cebolla
- 1 manojo de perejil(15 g)
- 4 ramitas de romero
- 4 ramitas de tomillo
- 300 g de lomos de bacalao
- 1 cdta. de mantequilla
- 1 pizca de sal marina
- Pimienta negra recién molida
- 1 diente de ajo
- 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de Noilly Prat (o vino blanco)
- 300 ml de crema vegana
- ½ cdta. de nuez moscada (recién molida)
