Borsch (sopa de remolacha)

Hornear las remolachas (con sal y unas gotas de aceite de oliva) durante 60 minutos a 100 grados hasta que estén blandas. Pelar las remolachas y rallarlas por el lado grueso del rallador. Ponerlas en una olla, cubrirlas con el caldo de ternera y calentar casi hasta que hierva la sopa. Dejar reposar 10 minutos. Picar la verdura y saltearla en una sartén con aceite de oliva. Añadir la verdura a la sopa. Cortar la col en trozos pequeños y añadirla también. Dejar reposar otros 5 minutos aproximadamente. Condimentar con sal y pimienta. Servir la sopa con una cucharada de nata agria, y decorar por encima con hojas de eneldo y ralladura de limón.