Bolas de remolacha con setas a la plancha

Name: Bolas de remolacha con setas a la plancha
Ingredients: 300 g de tostada de pan integral; 150 g de remolacha cocida; 1 cebolla blanca; 2 huevos; 250 ml de leche de espelta o avena; 4 cucharadas de harina de espelta; Sal, pimienta, nuez moscada; 400 g de setas variadas (champiñones, shiitake, gírgolas); 4 puerros tiernos; Sal, pimienta

Preparación

Rehogar la cebolla cortada en dados en aceite de oliva. Rallar fina la remolacha y mezclarla con los dados de tostada de pan integral en una fuente. Añadir la cebolla y la harina de espelta, calentar la leche y mezclar con la masa. Agregar los huevos y formar pequeñas bolas con la masa. Condimentar y hervir en agua con sal durante 10 minutos. Lavar las setas, cortar en cuartos y marcar a fuego fuerte con un poco de aceite. Cortar los puerros tiernos en tiras finas y añadirlos a las setas. Condimentar con sal, pimienta y vinagre balsámico. Emplatar las bolas cocidas sobre las setas salteadas y servir con láminas finas de parmesano recién cortado.