Brioche Burger Bun

Mehl, Wasser und Milch in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und verrühren bis eine Paste entsteht.

Zutaten

20 g Weizenmehl (Type 550), 25 ml Wasser, 60 ml Milch

Milch in einem Topf bei niedriger Stufe leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Die Butter weich werden lassen.

In einer Rührschüssel das Mehl mit Salz und Zucker vermischen, anschließend das Milch-Hefe-Gemisch sowie den Vorteig zugeben und alles gut verkneten.

Die Hälfte der Eier trennen und das Eiklar für weitere Rezepte im Kühlschrank aufbewahren.

Die ganzen Eier sowie die Eigelbe zum Teig geben und so lange kneten, bis sich ein geschmeidiger Teig gebildet hat. Anschließend die weiche Butter nach und nach einarbeiten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.

Zutaten

320 g Weizenmehl (Type 550), 125 ml Milch, 40 g Butter, 25 g Hefe (frisch), 15 g Zucker, 5 g Salz, 2 Stück Eier

Den Teig entnehmen zu einer Kugel formen und in eine Schüssel geben. Die Schüßel auf dem Back- und Grillrost stellen und mittig einschieben.

Das Spezialprogramm „Teig gehen lassen“ bei 35°C starten und den Teig für 45 Min. gehen lassen.

Den Teig in 100 g schwere Stücke teilen und zu Kugeln formen.

Die Kugeln auf das Universalblech setzen. Nochmals das Spezialprogramm „Teig gehen lassen“ bei 35°C starten und die Teiglinge für 30 Min. gehen lassen.

Das Programm „Brioche Burger Bun“ starten und dem Ablauf folgen.

Milch mit dem Ei verquirlen und die Teiglinge damit bestreichen.

Sobald der BORA X BO aufgeheizt ist, Gargut mittig einschieben.

Zutaten

1 Stück Ei, 20 ml Milch

Butter in einem Topf bei kleiner Stufe schmelzen lassen.

Die fertigen Brioche Burger Buns entnehmen und mit der flüssigen Butter bestreichen.

Besonders schmackhaft werden sie, wenn die Schnittflächen der aufgeschnittenen Buns noch einmal in Butter angeröstet werden.

Zutaten

40 g Butter