Runderwangen

Pel de zilveruitjes en snijd ze in stukken.

Schil de knolselderij en de wortels en snijd ze eveneens in stukken.

Was de prei en snijd in 4 stukken. 

Was de peterselie en de tijm en bind samen met de prei tot een groentebouquet.

Ingrediënten

250 g zilveruitjes, 100 g knolselderij, 250 g wortels, 200 g prei, 1 bosje peterselie, 1 takje tijm

Dep de runderwangen droog, bestrooi ze aan alle kanten met zout en peper en bestuif ze met bloem.

Verhit de olijfolie in een braadslede. 

Braad het vlees op middelhoog vuur aan alle kanten aan. Voeg de boter toe en laat deze smelten.

Ingrediënten

4 stuk runderwangen, 1 snufje zout, 1 snufje peper (wit), 3 el olijfolie, 2 el tarwebloem, 20 g boter

Voeg de zilveruitjes, knolselderij en wortels toe aan het vlees en smoor het geheel op laag vuur.

Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.

Schenk de madera en de rode wijn erbij en voeg het groentebouquet toe.

Ingrediënten

1 el tomatenpuree, 250 ml madera, 500 ml rode wijn

Start het programma "Runderwangen" en volg het programma.

Plaats zodra de BORA X BO op temperatuur is de kernthermometer in het vlees, schuif het bak- en grillrooster in het midden van de oven en zet de braadslede erop. Laat het vlees stomen tot het een kerntemperatuur van 88 °C heeft.

Haal de runderwangen uit de oven en haal ze uit saus.

Schenk de saus door een fijne zeef in een kookpot.

Bewaar de opgevangen groenten en serveer deze als bijgerecht.