In bouillon gestoomde pulpo

Pel de ui en de knoflook en snipper ze grof.

Schil de wortels, was de venkel en maak hem schoon. Snijd beide in grove stukken.

Ingrediënten

1 Stuk Witte ui, 1 Toe knoflook, 2 Stuk Wortels, 1 Stuk Venkel

Verhit de olie in een pan op matig vuur en bak daarin de voorbereide ingrediënten.

Schenk de rode wijn erbij en laat alles op matig vuur zonder deksel inkoken.

Voeg het water toe en roer de kruiden er doorheen. Laat de kruidenbouillon ca. 5 min. op laag vuur zachtjes koken.

Ingrediënten

5 Eetlepel olijfolie, 250 ml rode wijn, 500 ml water, 1 Blad laurierblad, 1 Theelepel zwarte peperkorrels, 4 Stuk jeneverbessen

Was de octopus, snijd de armen af en meng ze met de kruidensaus tot alle stukken gelijkmatig bedekt zijn.

Doe ze in een vacuümzak die bestand is tegen hoge temperaturen en vacumeer ze. 

Ingrediënten

1 Stuk Pulpo (ca. 1kg)

Start het automatische programma 'Mediterrane inktvis' en volg het programma.

Schuif het voedsel in het midden van de oven zodra de BORA X BO op temperatuur is en stoom de pulpo tot hij zacht is.

Haal de gare octopusarmen uit de zak en zet ze apart.

Giet de resterende kruidensaus door een zeef in een pan. Breng aan de kook en laat op hoog vuur tot ongeveer de helft inkoken.

Verhit olie in een pan en verdeel deze. Bak de octopusarmen in de hete olijfolie.

Ingrediënten

2 Eetlepel olijfolie

Leg de octopus op borden, besprenkel lichtjes met de kruidensaus en serveer onmiddellijk.