Risotto de espelta y remolacha

Calentar líquido 

Precalentar el X BO (a 130°/80 % de humedad; programa automático «Risotto de espelta y remolacha»). Pelar y picar en dados pequeños la cebolla y el ajo, mezclar con aceite de oliva y trasladar a la bandeja universal honda. Lavar el tomillo y el romero, escurrirlos con unas sacudidas e incorporar tal cual junto con el jugo de remolacha, el agua, la sal y la pimienta. Llevar la bandeja al X BO precalentado (a 145°/80 % de humedad) y cocinar durante 5 min.  

Preparar el risotto 

Cortar la remolacha ya cocinada en dados de 1 cm reservar en un bol junto con la espelta en grano. Proceder entonces a sacar el líquido restante del horno, incorporar la mezcla de espelta y remolacha y distribuir todo en la bandeja universal. Cocinar el risotto en el X BO (a 130°/100 % de humedad) durante 40 minutos.  

Terminar el risotto 

Mientras, rallar el queso de cabra y marinar las espinacas en un bol con aceite, vinagre de manzana, sal y pimienta. Sacar el risotto del horno, retirar el romero y el tomillo. Cortar y exprimir el limón. Incorporar al risotto el zumo del medio limón junto con el skyr y la mitad del queso de cabra y mezclar. Guarnecer el risotto con las espinacas, el resto del queso de cabra y la almendra tostada. 

Consejo profesional: 

Para obtener un resultado de cocción óptimo, utilizar espelta en grano perlado. La espelta es un cereal antiguo y es muy rica en nutrientes. Para que el risotto adquiera un color rojo intenso, utilizar un jugo de remolacha con el mayor contenido posible de zumo del tubérculo.