125 G boter
2 Eetlepel boterolie
800 G eendenborst
150 ml gevogeltebouillon
2 Eetlepel honing
1 Mespunt kaneel (gemalen)
2 Stuk koolrabi
250 G kruisdisteloesterzwammen
2 Knijpen peper (gemalen)
1 Bundel peterselie
2 Stuk sinaasappels
300 ml sinaasappelsap
2 Stuk sjalotten
2 Theelepel tijm (gedroogd)
2 Eetlepel water
3 Knijpen zout
1 Eetlepel zout
Pel de sjalotten en snipper ze.
Smelt de boter in een kookpot op middelhoog vuur.
Fruit de sjalotjes ong. 2 minuten tot ze glazig zijn.
Blus de sjalotten af met sinaasappelsap en laat ong. 10 minuten pruttelen.
Ingrediënten
2 Stuk sjalotten, 25 G boter, 300 ml sinaasappelsap
Voeg de kippenbouillon en kaneel toe aan het sjalotten-sinaasappelsapmengsel en laat 10 minuten sudderen.
Snijd de boter in blokjes en roer deze met een garde erdoor.
Breng de saus op smaak met peper en zout.
Ingrediënten
150 ml gevogeltebouillon, 1 Mespunt kaneel (gemalen), 100 G boter, 1 Knijpen zout, 1 Knijpen peper (gemalen)
Verwarm de oven voor op 70 °C boven-/onderwarmte.
Was de eendenborsten af onder koud water, dep ze droog en verwijder eventuele pezen.
Snijd met een scherp mes voorzichtig ruitvormen in de huidzijde en kruid goed met zout.
Ingrediënten
800 G eendenborst, 1 Eetlepel zout
Leg de eendenborst met de huidzijde naar beneden in een koude koekenpan zonder olie en bak ong. 10 minuten op middelhoog vuur, tot de huid goudbruin is.
Zet het vuur lager, bestrooi de eendenborst aan de vleeszijde met zout, keer om en bak nog 5 minuten.
Bestrijk de huidzijde met honing en bestrooi met wat tijm.
Laat ong. 10 minuten rusten in de oven.
Ingrediënten
1 Eetlepel honing, 1 Theelepel tijm (gedroogd)
Maak de koolrabi schoon, halveer hem en snijd hem in plakken van 1 cm dik.
Verhit de boterolie in een kookpot en voeg de koolrabi toe.
Voeg de tijm, het water, de honing en het zout toe en laat ongeveer 5 minuten sudderen.
Fileer de sinaasappels.
Doe de sinaasappelfilets in de kookpot en laat nog 5 minuten garen.
Ingrediënten
2 Stuk koolrabi, 1 Eetlepel boterolie, 1 Theelepel tijm (gedroogd), 2 Eetlepel water, 1 Eetlepel honing, 1 Knijpen zout, 2 Stuk sinaasappels
Veeg de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes.
Was de basilicum, schud hem droog en hak hem fijn.
Verhit de boterolie in een pan en spreid hem uit over de bodem.
Bak de paddenstoelen 5 minuten op middelhoog vuur, keer om en bak nog 5 minuten.
Breng op smaak met peper en zout.
Strooi de gehakte peterselie over de paddenstoelen.
Ingrediënten
250 G kruisdisteloesterzwammen, 1 Eetlepel boterolie, 1 Bundel peterselie, 1 Knijpen peper (gemalen), 1 Knijpen zout
Snijd de gebraden eendenborst in dunne plakjes.
Leg de gebakken paddenstoelen op borden en giet er wat saus overheen.
Leg de plakjes eendenborst erop.
Serveer de groenten op een aparte schaal.
953.75
45.73 G
69.94 G
35.53 G
Gräfe und Unzer Verlag GmbH
