Rouleaux de printemps au saumon

Laver le piment rouge, le couper en deux, l’équeuter et le couper en quartiers. 

Éplucher le gingembre et l’ail, puis les râper finement. 

Ajouter les ingrédients restants, bien mélanger le tout puis assaisonner.

Ingrédients

1 pièce piment rouge, 10 g gingembre, 1 gousse ail, 250 ml sauce soja, 1 c. à s. miel, 2 ml jus de citron vert, 1 c. à s. huile de sésame

Peler l’avocat et le concombre, les dénoyauter ou les équeuter, puis les couper en lamelles. Laver les oignons nouveaux et les ciseler en fines rondelles.

Hacher les herbes aromatiques grossièrement. Hacher les cacahuètes grossièrement.

Ingrédients

1 pièce avocat, 1 pièce concombre, 2 pièce ciboule, 1 bouquet herbes aromatiques (asiatiques), 30 g noix de wasabi

Couper les filets de saumon en morceaux de 100 g chacun. Les faire revenir de chaque côté dans une poêle à feu moyen avec l’huile de sésame pendant environ 3-4 min puis les badigeonner d’un peu de marinade.

Les filets sont prêts quand la chair est encore légèrement translucide au milieu, mais qu’ils se dissocient facilement en fines tranches lorsqu’on appuie légèrement dessus. Ils restent ainsi juteux. 

Saler et poivrer légèrement.

Ingrédients

800 g filets de saumon, 2 c. à s. huile de sésame, 1 pincée sel de mer, 1 pincée poivre (moulu)

Tremper chaque feuille de riz pendant env. 2-3 sec. dans l’eau tiède puis les disposer sur une assiette.

Disposer 100 g de saumon, la marinade, l’avocat, les herbes, les oignons nouveaux, les lamelles de concombre et les noix de wasabi en bas de la feuille de riz, en laissant une marge d’env. 2 cm sur les côtés.

Enrouler fermement de bas en haut, en repliant les côtés vers l’intérieur à mi-chemin environ.

Répéter l’opération avec les feuilles de riz restantes.

Ingrédients

8 pièce feuille de riz

Servir les rouleaux de printemps avec la marinade puis déguster.