Risotto de espelta y remolacha
Preparación
Precalentar el X BO horno de vapor a 130 grados con un 80 % de humedad. Pelar la remolacha precocida y cortar en dados de aproximadamente 1 cm. Verter la espelta en grano en una cazuela apta para horno con tapa o en un molde apto para horno (sin tapa). Añadir el jugo y los dados de remolacha. Colocar la cazuela en el horno de vapor durante 30 minutos. Seguidamente, agregar el romero, el tomillo y el skyr. Condimentar con sal, pimienta y zumo de limón. Mezclar bien todo. Cortar el queso de cabra en trozos y distribuirlos sobre el risotto. Marinar las espinacas baby con aceite, vinagre de manzana, sal y pimienta, y distribuir también sobre el risotto. Decorar con almendras tostadas picadas.
Para dos personas
- 200 g de espelta en grano
- 250 g de remolacha (precocida)
- 300 ml de jugo de remolacha
- 3 g de romero picado
- 3 g de tomillo picado
- 80 g de skyr de soja o mascarpone
- 1 cdta. de zumo de limón
- 100 g de queso duro de cabra
- 50 g de espinacas baby
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 cda. de vinagre de manzana
- 1 cda. de almendra tostada y picada para espolvorear
- 8 g de sal natural o marina, 1 pizca de pimienta recién molida
