80 g beurre
400 g céleri-rave
400 g escalopes de veau
1 tbsp huile de tournesol
30 g jambon
100 ml jus de raisin
400 ml lait d’avoine
1 pinch muscade (moulue)
2 pinch poivre (moulu)
175 g raisins (rouges)
6 leaf sauge
1.5 tsp sel
1 tbsp vinaigre de vin blanc
Peler le céleri, le couper en gros dés et le faire cuire avec le lait d’avoine jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’un tiers du liquide.
Réduire le céleri en purée à l’aide d’un mixeur plongeant, incorporer le beurre et assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
Ingredients
400 g céleri-rave, 400 ml lait d’avoine, 50 g beurre, 0,5 tsp sel, 1 pinch poivre (moulu), 1 pinch muscade (moulue)
Préchauffer le four à 60 °C, chaleur tournante, et le teppanyaki en acier inoxydable à 210 °C.
Saler les escalopes et accrocher une tranche de jambon et trois feuilles de sauge sur chacune à l’aide de cure-dents.
Faire chauffer l’huile sur le teppanyaki en acier inoxydable puis l’étaler.
Saisir les escalopes à feu vif pendant environ 2,5 minutes sur le côté garni, les retourner et les faire cuire 1 minute.
Laisser reposer les escalopes au four pendant environ 15 minutes.
Ingredients
400 g escalopes de veau, 0,5 tsp sel, 30 g jambon, 6 leaf sauge, 1 tbsp huile de tournesol
Laver les raisins, les sécher puis les couper en deux.
Faire revenir brièvement les raisins coupés en deux sur le teppanyaki en acier inoxydable.
Déglacer avec le jus de raisin et le vinaigre de vin blanc, puis éteindre le teppanyaki en acier inoxydable.
Saler et poivrer. Ajouter le beurre et mélanger le tout jusqu’à obtenir une sauce.
Ingredients
175 g raisins (rouges), 100 ml jus de raisin, 1 tbsp vinaigre de vin blanc, 0,5 tsp sel, 1 pinch poivre (moulu), 30 g beurre
Dresser les escalopes sur des assiettes puis servir avec les raisins fondants et la purée de céleri.
795.5
48.71 g
46.53 g
35.16 g
