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Saltimbocca mit geschmolzenen Trauben und Selleriepüree

Name: Saltimbocca mit geschmolzenen Trauben und Selleriepüree
Yield: 2
Cuisine: Europäisch, Italienisch
Ingredients: 400 g Knollensellerie; 400 ml Haferdrink; 50 g Butter; 0.5 TL Salz; 1 Prise Pfeffer (gemahlen); 1 Prise Muskat (gemahlen); 400 g Kalbsschnitzel; 1 EL Sonnenblumenöl; 6 Blatt Salbei; 30 g Schinken; 0.5 TL Salz; 175 g Trauben (rot); 100 ml Traubensaft; 1 EL Weißweinessig; 30 g Butter; 0.5 TL Salz; 1 Prise Pfeffer (gemahlen)

50min

Einfach

Zutaten

2 Portionen

80 g Butter
400 ml Haferdrink
400 g Kalbsschnitzel
400 g Knollensellerie
1 Prise Muskat (gemahlen)
2 Prise Pfeffer (gemahlen)
6 Blatt Salbei
1.5 TL Salz
30 g Schinken
1 EL Sonnenblumenöl
175 g Trauben (rot)
100 ml Traubensaft
1 EL Weißweinessig

Europäisch, Italienisch

Fleischgerichte, Rind

Sellerie, Glutenhaltiges Getreide, Milch

Alkohol, Fruktose, Histamin

Pürierstab, Holzspieße

Zubereitung

Selleriepüree zubereiten
Sellerie schälen, grob würfeln und zusammen mit der Milch im Topf weich kochen, bis nur noch 1/3 der Flüssigkeit übrig ist.

Sellerie mit einem Pürierstab pürieren, Butter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Zutaten
400 g Knollensellerie, 400 ml Haferdrink, 50 g Butter, 0.5 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (gemahlen), 1 Prise Muskat (gemahlen)

Schnitzel zubereiten
Schnitzel salzen und auf jeder Scheibe Schinken und drei Salbeiblätter mit Spießen fixieren.

Den Backofen auf 60°C Umluft und den Tepan-Edelstahlgrill auf 210°C aufheizen. Öl auf dem Tepan-Edelstahlgrill erhitzen und verteilen.

Schnitzel auf der belegten Seite ca. 2,5 Min. scharf anbraten, wenden und nach 1 Min. vom Tepan nehmen.
Im Backofen ca. 15 Min. ruhen lassen.
Zutaten
400 g Kalbsschnitzel, 1 EL Sonnenblumenöl, 6 Blatt Salbei, 30 g Schinken, 0.5 TL Salz

Geschmolzene Trauben zubereiten
Trauben waschen, trocknen und halbieren.

Auf dem Tepan-Edelstahlgrill die halbierten Trauben legen und kurz anbraten.
Mit Traubensaft und Weißweinessig ablöschen und den Tepan-Edelstahlgrill ausschalten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter dazugeben und alles zu einer Sauce vermischen.
Zutaten
175 g Trauben (rot), 100 ml Traubensaft, 1 EL Weißweinessig, 30 g Butter, 0.5 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (gemahlen)