Saltimbocca aux raisins et purée de céleri

Peler le céleri, le couper en gros dés et le faire cuire avec le lait d’avoine jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’un tiers du liquide.

Réduire le céleri en purée à l’aide d’un mixeur plongeant, incorporer le beurre et assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.

Ingrédients

400 g céleri-rave, 400 ml lait d’avoine, 50 g beurre, 0,5 c. à c. sel, 1 pincée poivre (moulu), 1 pincée muscade (moulue)

Préchauffer le four à 60 °C, chaleur tournante, et le teppanyaki en acier inoxydable à 210 °C.

Saler les escalopes et accrocher une tranche de jambon et trois feuilles de sauge sur chacune à l’aide de cure-dents.

Faire chauffer l’huile sur le teppanyaki en acier inoxydable puis l’étaler.

Saisir les escalopes à feu vif pendant environ 2,5 minutes sur le côté garni, les retourner et les faire cuire 1 minute.

Laisser reposer les escalopes au four pendant environ 15 minutes.

Ingrédients

400 g escalopes de veau, 0,5 c. à c. sel, 30 g jambon, 6 feuille sauge, 1 c. à s. huile de tournesol

Laver les raisins, les sécher puis les couper en deux.  

Faire revenir brièvement les raisins coupés en deux sur le teppanyaki en acier inoxydable.

Déglacer avec le jus de raisin et le vinaigre de vin blanc, puis éteindre le teppanyaki en acier inoxydable.

Saler et poivrer. Ajouter le beurre et mélanger le tout jusqu’à obtenir une sauce.

Ingrédients

175 g raisins (rouges), 100 ml jus de raisin, 1 c. à s. vinaigre de vin blanc, 0,5 c. à c. sel, 1 pincée poivre (moulu), 30 g beurre

Dresser les escalopes sur des assiettes puis servir avec les raisins fondants et la purée de céleri.