Saltimbocca aux raisins fondus et à la purée de céleri

Peler le céleri, le couper en gros cubes et le faire cuire avec la boisson d'avoine jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un tiers du liquide.

Réduire le céleri en purée à l'aide d'un mixeur, incorporer le beurre et assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.

Ingrédients

400 g Céleri-rave, 400 ml lait d’avoine, 50 g beurre, 0,5 c. à c. sel, 1 pincée poivre (moulu), 1 pincée muscade (moulue)

Chauffer le four à 60°C à chaleur tournante et le gril inox Tepan à 210°C.

Saler les escalopes et les fixer avec des piques sur chaque tranche de jambon et trois feuilles de sauge.

Faire chauffer l’huile sur le teppanyaki en acier inoxydable puis l’étaler.

Saisir les escalopes à feu vif pendant environ 2,5 minutes du côté garni, les retourner et les faire cuire pendant 1 minute.

Laisser reposer les escalopes au four pendant environ 15 minutes.

Ingrédients

400 g escalopes de veau (env. 200g chacune), 0,5 c. à c. sel, 1 c. à s. huile de tournesol

Laver les raisins, les sécher et les couper en deux.  

Faire revenir brièvement les raisins coupés en deux sur le gril en acier inoxydable Tepan.

Déglacer avec le jus de raisin et le vinaigre de vin blanc et éteindre le gril en acier inoxydable Tepan.

Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le beurre et mélanger le tout pour obtenir une sauce.

Ingrédients

175 g Raisins rouges (sans pépins), 100 ml Jus de raisin, 1 c. à s. vinaigre de vin blanc, 0,5 c. à c. sel, 1 pincée poivre (moulu), 30 g beurre

Dresser les escalopes sur des assiettes et les servir avec les raisins fondus et la purée de céleri.