Salmone arrostito con gambi di broccoli, porro e dressing alle erbe

Salmone arrostito con gambi di broccoli, porro e dressing alle erbe

Preparazione

Insaporire leggermente i filetti di salmone su entrambi i lati. In una padella riscaldare un po’ di olio d’oliva e rosolare il salmone a fuoco alto dapprima sul lato con la pelle rivolto verso il basso, poi girarlo e continuare a
rosolare. Lavare il porro e i broccoli, tagliare il porro a rondelle di circa 1,5 cm. Sbollentare entrambi in acqua bollente per 1 minuto. Togliere la verdura, lasciare scolare, asciugare con carta da cucina e rosolare a fuoco vivo in una padella unta con dell’olio. Insaporire con sale e pepe. Aggiungere aglio, aneto e prezzemolo in un bicchiere miscelatore e tritare insieme ad aceto di vino bianco, senape, olio d'oliva, 1 cucchiaio di acqua e miele fino a formare un dressing cremoso. Insaporire con un po’ di sale. Distribuire i broccoli e il porro su due piatti, disporre il salmone e servire cospargendo con il dressing.

Per due persone

  • 350 g di filetto di salmone (2 pezzi)
  • 1 piccolo porro
  • 150 g di gambi di broccoli
  • ½ spicchio d’aglio, tritato finemente
  • 10 g di aneto e prezzemolo
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaino di senape inglese (in alternativa senape piccante)
  • 5 cucchiai di olio d'oliva
  • ½ cucchiaino di miele
  • Olio d’oliva per rosolare, sale naturale o marino, pepe macinato fresco

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