Risotto farro e barbabietola

Risotto farro e barbabietola

Preparazione

Preparazione

Preriscaldare il forno a vapore X BO a 130 gradi e 80% di umidità. Sbucciare la barbabietola e tagliarla a cubetti di circa 1 cm. Mettere il riso di farro in una pentola da forno con coperchio o in una pirofila da forno (senza coperchio). ). Aggiungere i cubetti di barbabietola e il brodo vegetale. Mettere la pentola nel forno a vapore per 30 minuti. Quindi aggiungere il rosmarino, il timo e lo skyr. Insaporire con sale, pepe e succo di limone. Mescolare bene il tutto. Tagliare a pezzi il formaggio di capra e distribuirlo sul risotto. Marinare gli spinaci novelli con olio, aceto di mele, sale e pepe e aggiungerli al risotto. Guarnire poi con le mandorle tostate tritate.

Per due persone

  • 200 g di riso di farro
  • 250 g di barbabietole
  • 400 ml di brodo vegetale forte
  • 1 cucchiaino di rosmarino tritato
  • 1 cucchiaino di timo tritato
  • 80 g di skyr di soia o mascarpone
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 100 g di formaggio di capra
  • 50 g di spinaci novelli
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di aceto di mela
  • 1 cucchiaio di mandorle tostate e tritate per la decorazione
  • Sale naturale o marino, pepe macinato fresco

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