Cornetti al farro

Cornetti al farro

Preparazione

Preparare un preimpasto con lievito, zucchero e latte e far lievitare nel X BO per 10 minuti a 40° e 40 % di umidità. Sbattere l'uovo e aggiungerne metà. Aggiungere tutti gli ingredienti tranne il burro e impastare per 5 minuti. Stendere la pasta su una superficie di lavoro infarinata per 20 x 30 cm. Suddividere il burro in quattro pezzi. Con il primo pezzo ungere il lato sinistro dell'impasto fino a 1 cm dal bordo. Piegare il lato imburrato per due volte verso destra e premere bene i bordi. Avvolgere la pasta in una pellicola e mettere in frigo per 10 minuti. Ripetere il procedimento tre volte. Stendere di nuovo l’impasto e suddividerlo in rettangoli da 10 x 15 cm, tagliandoli poi diagonalmente in triangoli. Arrotolare i triangoli partendo dal lato lungo e far lievitare per 15 minuti sulla placca da forno del X BO. Scaldare il forno a 160° e 60 % di umidità. Aggiungere un cucchiaio d'acqua all'uovo rimasto, spennellare le brioche e cuocere per 15 minuti.

Per sei cornetti

  • 10 g di lievito
  • 15 g di zucchero di canna grezzo
  • 125 ml di latte o di latte vegetale (tiepido)
  • 1 uovo
  • 250 g di farina di farro di (tipo 630)
  • 5 g di sale naturale o sale marino
  • 100 g di burro (temperatura ambiente)
  • Fleur de Sel per cospargere

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