1 c. à c. Armoise
2 pièce anis étoilée
80 g beurre
2 L bouillon de volaille
100 g carottes
4 pièce clous de girofle
4 pièce cuisses d’oie
100 g céleri-rave
1 c. à c. fécule
1 c. à c. huile d’olive
100 ml lait
4 feuille laurier
2 pincée noix de muscade (moulue)
200 g oignons jaunes
500 g panais
100 g poireau
3 pincée poivre (moulu)
100 ml porto
400 g prunes
2 branche romarin
5.5 c. à c. sel
2 c. à s. sirop d’érable
200 ml vin blanc
50 ml vinaigre de vin rouge
2 pièce échalotes
Préchauffer le four à 160 °C, chaleur par le haut/le bas.
Éplucher les carottes et le céleri. Laver le poireau et le couper en fines rondelles.
Éplucher les oignons et les couper grossièrement en dés.
Ingrédients
100 g carottes, 100 g céleri-rave, 100 g poireau, 200 g oignons jaunes
Frotter la peau des cuisses d’oie avec la moitié du sel.
Placer les légumes avec le vin blanc, le bouillon de volaille, le reste de sel et les autres épices dans une cocotte.
Disposer les cuisses dans le liquide, côté peau vers le bas.
Ingrédients
4 pièce cuisses d’oie, 4 c. à c. sel, 200 ml vin blanc, 2 L bouillon de volaille, 4 feuille laurier, 1 pincée poivre (moulu), 1 c. à c. Armoise
Enfourner la cocotte et faire cuire pendant 3 heures.
Retourner encore la viande au bout d’une heure et une dernière fois au dernier quart d’heure pour obtenir une peau bien croustillante.
Laver et éplucher les panais puis les découper en dés d’env. 1 cm.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Faire chauffer en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il brunisse et dégage un parfum de noisette.
Ingrédients
500 g panais, 80 g beurre
Placer les panais dans une casserole de taille moyenne, la remplir à moitié d’eau, saler et les faire cuire à feu moyen pendant env. 15 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Arroser avec l’excédent de liquide. Ajouter le lait, le beurre noisette et les épices, mixer finement au mixeur plongeant et maintenir au chaud.
Ingrédients
100 ml lait, 1 pincée poivre (moulu), 2 pincée noix de muscade (moulue), 1 c. à c. sel
Éplucher les échalotes et les ciseler en fines rondelles. Laver les prunes, les couper en deux et les dénoyauter.
Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faire blondir brièvement les échalotes et les prunes.
Ajouter le sirop d’érable, le faire caraméliser puis déglacer au vinaigre et au porto.
Ajouter les épices puis laisser mijoter pendant env. 5 min. Si nécessaire, lier avec de la fécule. Pour cela, mélanger la fécule avec un peu d’eau et l’ajouter à la sauce bouillante, celle-ci épaissira rapidement.
Ingrédients
2 pièce échalotes, 400 g prunes, 1 c. à c. huile d’olive, 2 c. à s. sirop d’érable, 50 ml vinaigre de vin rouge, 100 ml porto, 2 branche romarin, 2 pièce anis étoilée, 4 pièce clous de girofle, 1 pincée poivre (moulu), 0,5 c. à c. sel, 1 c. à c. fécule
Servir la cuisse d’oie avec la purée de panais et les prunes au porto.
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138.56 G
179.30 G
46.69 G
