Magret de canard rôti

Éplucher les échalotes et les détailler grossièrement. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Faire revenir les échalotes env. 2 min jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.

Déglacer les échalotes avec le jus d'orange et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.

Ingrédients

2 pièces Échalotes, 25 G Beurre, 300 ml Jus d’orange

Ajouter le bouillon de volaille et la cannelle au mélange d'échalotes et de jus d'orange et laisser mijoter 10 minutes.

Couper le beurre en dés et l'incorporer petit à petit à l'aide d'un fouet. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.

Ingrédients

150 ml bouillon de volaille, 1 Pointe de couteau Cannelle (moulue), 100 G Beurre, 1 Une pincée de sel, 1 Une pincée de poivre

Préchauffer le four à 70°C, chaleur de voûte et de sole.

Laver les magrets de canard à l'eau froide, les éponger et éventuellement les débarrasser des tendons.

Réaliser précautionneusement des entailles en forme de losange sur la peau à l’aide d’un couteau bien aiguisé puis saler généreusement.

Ingrédients

800 G Magret de canard, 1 Cuillère à soupe sel

Déposer le magret de canard côté peau dans une poêle froide sans huile et le faire revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée.

Réduire la température, saler le magret côté chair, le retourner et le faire cuire 5 minutes.

Badigeonner le côté peau de miel et parsemer de thym. Laisser reposer au four pendant environ 10 minutes.

Ingrédients

1 Cuillère à soupe miel, 1 cuillère à café Thym séché

Peler le chou-rave, le couper en deux et en tranches de 1 cm d'épaisseur.

Faire chauffer le beurre clarifié dans une casserole et ajouter le chou-rave. Ajouter le thym, l'eau, le miel et le sel et laisser mijoter pendant environ 5 minutes.

Prélever les filets des oranges. Ajouter les filets d'orange dans la casserole et faire cuire encore 5 minutes.

Ingrédients

2 pièces Chou rave, 1 Cuillère à soupe Beurre clarifié, 1 cuillère à café Thym séché, 2 Cuillère à soupe Eau, 1 Cuillère à soupe miel, 1 Une pincée de sel, 2 pièces Oranges

Nettoyer les champignons et les couper en tranches dans le sens de la longueur. Laver le persil, l’essorer et le hacher finement.

Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et le répartir. Faire cuire les champignons à feu moyen pendant environ 5 minutes, les retourner et les faire cuire encore 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.

Saupoudrer le persil haché sur les champignons.

Ingrédients

250 G Pleurotes du panicaut, 1 Cuillère à soupe Beurre clarifié, 1 Fagot persil, 1 Une pincée de poivre, 1 Une pincée de sel

Couper le magret de canard rôti en fines tranches.

Dresser les champignons frits sur des assiettes et les napper d'un peu de sauce. Déposer les tranches de magret de canard.

Servir les légumes dans un plat supplémentaire.