Joue de bœuf

Epluchez les oignons et coupez-les en gros morceaux.

Epluchez le céleri et les carottes et coupez-les également en gros morceaux.

Laver le poireau et le couper en 4 morceaux. Laver le persil et le thym et les lier avec le poireau pour former un bouquet de légumes.

Ingrédients

250 G Oignons, 100 G céleri-rave, 250 G Carottes, 200 G Poireau, 1 Fagot persil, 1 Branche thym

Eponger les joues de bœuf, les saler et les poivrer de tous les côtés et les fariner.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Saisir la viande de tous les côtés à feu moyen, ajouter le beurre et le faire fondre.

Ingrédients

4 pièces Joue de bœuf, 1 Une pincée de sel, 1 Une pincée de poivre blanc, 3 Cuillère à soupe huile d’olive, 2 Cuillère à soupe farine de blé, 20 G beurre

Ajouter les oignons, le céleri et les carottes à la viande et laisser mijoter à feu doux.

Ajouter le concentré de tomates et faire revenir brièvement.

Verser le madère et le vin rouge, puis le bouquet garni.

Ingrédients

1 Cuillère à soupe concentré de tomates, 250 ml Vin de Madère, 500 ml vin rouge

Démarrer le programme "Joue de bœuf" et suivre la procédure.

Dès que le BORA X BO est chauffé, placer le thermomètre à aliments, insérer la grille de cuisson et de gril au centre et poser la rôtissoire dessus. Cuire à la vapeur jusqu'à une température à cœur de 88° C.

Retirer les joues de bœuf terminées et les sortir de la sauce.

Passer la sauce dans une fine passoire. Conserver les légumes récupérés et les servir en accompagnement.