Mini-Germknödel (gnocchi dolci ripieni)

Mini-Germknödel (gnocchi dolci ripieni)

Preparazione

Preparazione

Scaldare il latte e mescolarlo con il lievito e tre cucchiai di farina in una ciotola. Far riposare per dieci minuti. Aggiungere gli ingredienti rimanenti e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Preriscaldare il forno a vapore X BO a 35 gradi e 20% di umidità e lasciar riposare l'impasto nel forno per 35 minuti. L'impasto dovrebbe raddoppiare il volume. Su un piano di lavoro infarinato dividere l'impasto in dieci mucchietti di circa 40 g. Formare i pezzi di pasta in gnocchetti e lasciarli lievitare di nuovo nella X BO per 15 minuti. Preriscaldare il X BO per la cottura a vapore degli gnocchi a 100 gradi e 80% di umidità. Disporre gli gnocchi sul vassoio di cottura forato in acciaio inox mantenendo una certa distanza e cuocerli a vapore per 15 minuti. Servire con salsa alla vaniglia e composta di frutta. Per guarnire è indcato burro fuso con semi di papavero o pistacchio.

Per due persone

  • 165 ml di latte o di latte vegetale
  • 11 g di lievito
  • 250 g di farina di farro di (tipo 630)
  • 15 g di zucchero di canna grezzo
  • 1 tuorli d’uovo 
  • 40 g di burro morbido
  • Scorza di ½ limone
  • Polpa di un ½ baccello di vaniglia
  • Salsa alla vaniglia
  • Composta di frutta
  • Semi di papavero (in alternativa pistacchi tritati) e burro per la guarnizione

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