Gamberi bavaresi con salsa di mango

Sbucciare 1 mango maturo e tagliare a dadini la polpa. Aggiungere 1 pizzico di sale. Lavare 1 lime con acqua calda e asciugarlo. Grattugiare la scorza di metà lime e spremere il succo. Aggiungere un cucchiaio di succo e la scorza del lime alla salsa. Lavare 1 peperoncino tagliarlo a metà, rimuovere il gambo, le partizioni bianche e i semi. Tritare finemente le due metà, aggiungerne una punta alla salsa e rifinire con 8 spruzzi di Tabasco verde. Lasciar riposare brevemente e condire con sale e zucchero di canna grezzo. Lavare 100 g di taccole, eliminare le estremità e tagliarle in senso diagonale. Riscaldare una padella a fuoco medio o sulla griglia Teppanyaki a 190°. Spennellare con olio di girasole e rosolare 12 gamberi bavaresi (senza testa, puliti e sgusciati) per ca. 2 min. su ogni lato, fino a doratura. Salare leggermente e irrorare con il succo di lime. Girare i gamberi, aggiungere le taccole e continuare la cottura. Per servire, mettere un cucchiaino di salsa di mango sul cucchiaio e guarnire con un gambero, la taccola e nuvole di gambero (nei negozi di prodotti asiatici).