Bun briosciati per burger

Preparare il preimpasto 

Mettere 70 g di farina, 40 ml di acqua e 1/3 del lievito in una ciotola e mescolare con la frusta a gancio dell'impastatrice fino a formare un impasto omogeneo. Coprire il preimpasto e tenerlo al fresco per 24–48 ore.  

Preparare l'impasto 

In un robot da cucina impastare 110 g di farina con il sale, aggiungere 60 ml di acqua. Coprire con un panno caldo e umido e lasciar lievitare per 30 minuti. In una ciotola mescolare il preimpasto con il lievito restante, lo zucchero, la vanillina, il tuorlo d'uovo e l'olio a velocità media per 4 min. per ottenere un impasto omogeneo. Far lievitare l’impasto nell’X BO (35°/40% di umidità, programma speciale “Lievitazione impasto“) per 30 minuti. 

Formare i bun 

Togliere l'impasto dall’X BO, dividerlo in 4 pezzi e formare delle palline. Mettere le palline sulla placca da forno universale e farle lievitare nell’X BO (40°/40% di umidità, programma speciale “Lievitazione impasto“) per altri 45 minuti. 

Cuocere i bun 

Scaldare un po’ di latte e spennellarlo sui bun briosciati per burger. Cospargere i bun con semi di cumino, semi di papavero e sesamo nero e cuocerli nell’X BO (200°/20% di umidità, programma automatico “Bun briosciati per burger”) per 9 minuti. 

Suggerimento professionale 

Per ottenere un risultato di cottura perfettamente soffice, utilizzare il programma speciale "Lievitazione impasto" dopo aver preparato l'impasto. Per ottenere panini dalla forma perfetta e di dimensione uguali è possibile usare un coppapasta.