Kaiserschmarrn

Séparer œufs. Placer les blancs d’œufs dans un saladier séparé.

Monter les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture « bec d’oiseau ». 

Ingrédients

3 pièces œufs, 60 G sucre de canne brut

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte liquide.

Ajouter jaunes d’œufs et œufs à la pâte. Ajouter les œufs en neige.

Ingrédients

200 G farine d’épeautre, 220 ml lait d’avoine, 1 Une pincée de sel de mer, 2 pièces Œufs

Préchauffer le teppanyaki en acier inoxydable à 200 °C.

Faire chauffer et répartir le beurre clarifié sur le teppanyaki en acier inoxydable.

Ingrédients

2 cuillère à café beurre clarifié

Répartir la pâte sur le teppanyaki en acier inoxydable et l’étaler délicatement avec la spatule teppan.

Répartir les raisins secs au rhum sur la pâte selon votre goût et attendre que de grosses bulles se forment sur toute la surface. 

Diviser la pâte en morceaux de tailles égales avant de les retourner.

Ingrédients

30 G raisins secs au rhum

Une fois que le dessous est également bien doré, découper le Kaiserschmarrn en morceaux et le disposer sur les bords supérieur et inférieur du teppanyaki en acier inoxydable.

Saupoudrer le sucre glace au centre et laisser caraméliser légèrement.

Ajouter le beurre, laisser fondre, puis arroser de rhum.

Répartir à nouveau le Kaiserschmarrn sur le teppanyaki en acier inoxydable et laisser caraméliser pendant 1 min.

Ingrédients

2 Cuillère à soupe sucre glace brun, 2 cuillère à café beurre, 2 Cuillère à soupe rhum (brun)

Saupoudrer le Kaiserschmarrn de sucre glace.

Accompagner de compote de pommes et de pruneaux.

Ingrédients

30 G sucre en poudre