Strudel de manzana con crema de vainilla

Strudel de manzana con crema de vainilla

Preparación

MASA DE STRUDEL

1. Amasar la harina, el aceite, 1 pizca de sal y 120 g de agua tibia en el robot de cocina para obtener una masa suave y, después, amase vigorosamente durante unos 10 min.

2. Derretir la mantequilla en un cazo pequeño. Formar una bola con la masa, colocar en un recipiente, untarla con la mantequilla derretida y cubrir con film transparente. Dejar reposar unas 2 h en la nevera.

RELLENO

3. Lavar y pelar las manzanas. Retirar las pepitas, pelar y cortar en rodajas finas, y colocar en un recipiente. Exprimir el limón y macerar con las rodajas de manzana para que no se oxiden.

4. Derretir la mantequilla en una sartén. Tostar el pan rallado y las almendras hasta que se doren. Añadir azúcar y dejar caramelizar ligeramente. Añada la canela en polvo y mezclar. Dejar enfriar el contenido de la sartén.

5. Añadir las pasas a un recipiente con el aguardiente y dejarlas en remojo.

STRUDEL

6. Derretir la mantequilla en un cazo. Sacar la masa de la nevera, quitar el film y extender sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada con un rodillo. A con-tinuación, con la parte posterior de la mano, estirarla desde el centro sobre un paño de cocina hasta que se pueda ver el dibujo del paño a través de la masa.

7. Untar la masa de strudel con mantequilla derretida. Añadir el pan rallado hasta la mitad de la masa. Repartir las manzanas y las pasas remojadas de manera uniforme. Doblar los bordes laterales unos 4 cm. Levantar el paño ligeramente por el borde y enrollar el strudel. Apretar el paño para que el strudel quede muy compacto.

8. Colocar con cuidado el strudel de manzana en la bandeja universal con el paño, untar con la mantequilla líquida restante y hornear en el X BO (a 160°/0% de hume-dad) en el nivel central unos 20-25 min.

CREMA DE VAINILLA

9. Batir la nata con la batidora hasta que esté casi montada. Cortar por la mitad las vainas de vainilla, raspar las semillas con un cuchillo y añadir a la nata. Añadir el azúcar glas y remover.

PRESENTACIÓN

10. Cortar el strudel en trozos mientras esté caliente, servir en platos de postre, espolvorear con azúcar glas y servir. Añada la crema de vainilla.

Encontrará esta y otras recetas inspiradoras en el libro de cocina de la BORA X BO.

Tiempo de preparación: 1 h y 30 min
Tiempo de espera: 2 h
Tiempo de horneado: 25 min
4 personas

Para la masa del strudel

  • 200 g de harina (o harina de espelta tipo 630)
  • 2 cdas. de aceite de cacahuete
  • Sal natural o marina
  • 10 g de mantequilla

Para el relleno

  • 1,2 kg manzanas ácidas (por ej. reinetas)
  • 1 limón
  • 50 g de mantequilla
  • 60 g de pan rallado
  • 60 g de almendras ralladas
  • 80 g de azúcar integral de caña
  • 1 cdta. de canela en polvo
  • 50 g de pasas
  • 30 g de aguardiente
  • Para el strudel
  • 80 g de mantequilla
  • Harina para trabajar

Para la crema de vainilla

  • 100 g de nata (o nata vegetal)
  • 2 vainas de vainilla
  • 1 cda. de azúcar glas integral de caña

Para la presentación

  • Azúcar glas para espolvorear

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