Saumon grillé accompagné de purée de pommes de terre et sauce au persil

Peler les pommes de terre, les verser dans une casserole d’eau salée et porter à ébullition.

Laver la ciboule et la ciseler en fines rondelles. Les faire chauffer dans le lait.

Égoutter les pommes de terre, les réduire en purée avec le mélange de ciboule et le beurre.

Assaisonner de sel et de poivre. Maintenir au chaud jusqu’au moment de servir.

Ingrédients

450 g pommes de terre (chair farineuse), 2 pièce ciboule, 80 ml lait, 40 g beurre, 1 pincée sel de mer, 1 pincée poivre (moulu)

Laver le persil, l’égoutter et le hacher finement.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Saupoudrer de farine et laisser blondir pendant 2 min jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et lisse.

Incorporer le lait progressivement sur feu doux, porter à ébullition et laisser mijoter 5 min.

Saler et poivrer, incorporer le persil.

Ingrédients

2 branche persil, 40 g beurre, 40 g farine de blé (type 405), 250 ml lait, 1 pincée sel de mer, 1 pincée poivre (moulu)

Éponger les filets de saumon, saler et poivrer.

Faire chauffer l’huile dans une poêle puis répartir. Placer le saumon dans la poêle, côté peau vers le bas et laisser dorer pendant 5 min à feu moyen. Retourner et cuire 3 min supplémentaires.

Ingrédients

2 pièce filet de saumon sauvage, 1 pincée sel de mer, 1 pincée poivre (moulu), 2 c. à s. huile de colza

Déposer le filet de saumon sur la sauce au persil et servir avec de la purée de pommes de terre.