Saumon grillé à la purée de pommes de terre et sauce au persil

Peler les pommes de terre, les mettre dans une casserole d'eau salée et les porter à ébullition.

Laver les oignons nouveaux et les ciseler en fines rondelles. Porter à ébullition avec le lait.

Égoutter les pommes de terre, les réduire en purée avec le mélange d'oignons de printemps et le beurre.

Assaisonner de sel et de poivre. Maintenir au chaud jusqu’au moment de servir.

Ingrédients

450 G Pommes de terre (farineuses), 2 pièces ciboule, 80 ml lait, 40 G beurre, 1 Une pincée de sel de mer, 1 Une pincée de poivre (moulu)

Laver le persil, l’essorer et le hacher finement.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Saupoudrer de farine et faire suer pendant 2 minutes en remuant jusqu'à obtention d'une masse crémeuse et lisse.

Incorporer peu à peu le lait à feu doux, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.

Saler, poivrer et ajouter le persil.

Ingrédients

2 Branche persil, 40 G beurre, 40 G farine de blé (type 405), 250 ml lait, 1 Une pincée de sel de mer, 1 Une pincée de poivre (moulu)

Eponger les filets de saumon, les saler et les poivrer.

Faire chauffer l’huile dans une poêle puis répartir les légumes. Déposer le saumon dans la poêle, côté peau vers le bas, et le faire cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes. Retourner et faire cuire encore 3 minutes.

Ingrédients

2 pièces Filet de saumon sauvage, 1 Une pincée de sel de mer, 1 Une pincée de poivre (moulu), 2 Cuillère à soupe huile de colza

Dresser le filet de saumon sur la sauce au persil et servir avec la purée de pommes de terre.