100 g Austernpilze
50 ml Bratöl
50 g Butter
100 g Champignons
1 Liter Gemüsefond
1 Stück Karotte
2 Zehe Knoblauch
0,5 Stück Kohlrabi
150 g Parmesan
0,5 Bündel Petersilie
4 Stück Rinderlenden (a 180g)
300 g Risottoreis
1 Zweig Rosmarin
2 Stück Schalotten
20 ml Sonnenblumenöl
2 Stück Staudensellerie
2 Zweig Thymian
350 ml Weißwein
Schalotten, die Karotte und den halben Kohlrabi schälen und würfeln. Den Staudensellerie waschen, putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einen Topf geben und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Zutaten
2 Stück Schalotten, 1 Stück Karotte, 0,5 Stück Kohlrabi, 2 Stück Staudensellerie, 20 ml Sonnenblumenöl
Risottoreis zum Gemüse in der Pfanne geben und mit Salz abschmecken. Wenn der Reis glasig wird, mit der Hälfte des Weins ablöschen. Dabei den Reis kontinuierlich rühren. Erst wenn die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist, erneut etwas Wein aufgießen. Nach und nach auf die gleiche Weise den Gemüsefond zum Reis geben. Das Aufgießen so lange wiederholen, bis die gesamte Flüssigkeit verbraucht ist.
Zutaten
300 g Risottoreis, 350 ml Weißwein, 1 Liter Gemüsefond
Den Parmesan reiben und mit der Butter unter das Risotto ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze putzen und ohne Fett in einer Pfanne scharf anbraten, dann ebenfalls zum Risotto geben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken.
Zutaten
150 g Parmesan, 50 g Butter, 100 g Champignons, 100 g Austernpilze, 0,5 Bündel Petersilie
Die Kräuter waschen und trocken schütteln, den Knoblauch andrücken. Die Steaks in etwas dickere Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch zusammen mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch etwa 3–5 Min. scharf anbraten. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie unter das Risotto heben und die Rinderstreifen dazu servieren.
Zutaten
1 Zweig Rosmarin, 2 Zweig Thymian, 2 Zehe Knoblauch, 4 Stück Rinderlenden (a 180g), 50 ml Bratöl
992
48.56 g
47.82 g
77.83 g
