Rinderfilet sous-vide

Rinderfilet von Fett und Sehnen befreien und in gleich große, etwa 200 g schwere Steaks schneiden. Knoblauch schälen und halbieren. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Das Fleisch mit Kräutern, Pfefferbeeren, Knoblauch und Olivenöl in einen Vakuumierbeutel füllen und vakuumieren. Das Rinderfilet in einem konstant 54 Grad heißen Wasserbad 1 Std. 30 Min. sous-vide garen.

Zutaten

800 g Rinderfilet, 2 Zehe Knoblauch, 3 Zweig Rosmarin, 4 Zweig Thymian, 1 Teelöffel rosa Pfefferbeeren, 4 Esslöffel Olivenöl

Weiche Butter in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse zur Butter drücken. Walnüsse und Cranberrys grob hacken. Beides mit den Gewürzen zu der Butter geben und mit einem Handrührgerät 5 Min. aufschlagen. Die Butter auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und bis zur Verwendung kaltstellen.

Zutaten

250 g weiche Butter, 1 Zehe Knoblauch, 60 g Walnüsse, 60 g Cranberrys, 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver, 0,5 Teelöffel Currypulver, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 Teelöffel grobes Meersalz

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln waschen, mit einer Gabel leicht einstechen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen. Die Süßkartoffeln im Ofen 40–45 Min. weich garen. Nun den Cheddar grob reiben. Die Kartoffeln oben einschneiden, das Innere mit einer Gabel lockern, mit Muskatnuss würzen und Cheddarkäse einfüllen. Bei 50 Grad im Ofen warmhalten.

Zutaten

4 Stück Süßkartoffeln, 2 Esslöffel Olivenöl, 100 g Cheddarkäse, 2 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Eine Pfanne mit Rapsöl bei großer Hitze erwärmen und das fertig gegarte Rinderfilet darin von beiden Seiten je 30 Sek. scharf anbraten. Die Steaks mit Süßkartoffeln und Walnuss-Cranberry-Butter servieren.

Zutaten

1 Esslöffel Rapsöl