Loempia's met mango-kokosdip
Voorbereiding
Groenten snijden
Was de groenten, schud ze droog en snijd ze in dunne reepjes.
Dip maken
Halveer de sinaasappel en limoen en pers ze uit. Schil de mango, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in grote stukken. Schil de gember en snijd deze in grove stukken, net als de halve chilipeper. Doe de mango, gember en chilipeper in een kleine pan en laat het sap, de kokosmelk en zeezout ongeveer 5 minuten koken. Pureer alles met een staafmixer totdat er een gladde, dikke saus ontstaat.
Loempia's rollen
Bestrijk de vellen rijstpapier één voor één met water zodat ze zacht worden. Verdeel nu de gehakte groenten gelijkmatig over het rijstpapier, vouw de uiteindendicht enrol op. Serveer de loempia's dan met de dip.
Ingrediënten voor 2 porties:
- 100 g wortels
- 100 g prei
- 100 g peultjes
- 100 g rode paprika
- 50 g ijsbergsla
- 6 rijstbladeren
Voor de dip:
- 1 sinaasappel
- 1 limoen
- 1 mango
- 20 g gember
- ½ chilipeper
- 150 ml kokosmelk
- zeezout
