Stufato di agnello con cavolo a punta novello

CARNE D’AGNELLO MARINATA

1. Asciugare la spalla d'agnello con carta da cucina, rimuovere i residui di grasso e tendini con un coltello affilato. Tagliare la carne in cubetti di circa 30 g. Sbucciare e tritare finemente l'aglio, tagliare in quattro parti le foglie d’alloro. Cospargere entrambi sulla carne con il timo secco e 2 cucchiai di olio d'oliva.

2. Tostare le spezie rimanenti in una padella antiaderente senza grasso. Poi ridurle in polvere in un mortaio e versarle sulla carne. Mescolare bene i cubetti di carne con gli ingredienti del condimento e lasciare marinare in frigorifero per circa 8 ore.

STUFATO

3. Sbucciare la cipolla e le carote, pulire e lavare il sedano. Tagliare le verdure pre-parate a cubetti grossi. Lavare il cavolo a punta, togliere il gambo e tagliare a pezzi grandi. Lavare il prezzemolo e il timo. Pulire e lavare accuratamente il porro, tagliare a dadini grossolani la parte bianca e legare le sezioni verdi con le erbe per fare un bouquet di verdure.

4. Scaldare l'olio in una bistecchiera. Aggiungere l'agnello con gli ingredienti di condimento e soffriggere per circa 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere il curry in polvere e le cipolle e soffriggere per altri 5 minuti. Ora aggiungere prima i pomodori e 4 cucchiai di succo di pomodoro dalla lattina, poi il bouquet di verdure e le verdure. Riempire con il brodo.

5. Sbucciare le patate e tagliarle a fette di 0,5 cm di spessore, coprire completamen-te lo stufato con le patate e premere leggermente le fette. Stufare nel BORA X BO (170°/40% di umidità) per circa 1 ora e 30 minuti. Quindi togliere dal forno, eliminare il bouquet di verdure.

PER FINIRE

6. Lavare e asciugare il coriandolo verde, staccare le foglioline e tritarle finemente. Servire lo stufato in quattro piatti profondi riscaldati e cospargere con il coriandolo tritato. Servire subito.