Baguette

Preparar la masa 

Disolver la levadura en agua tibia, mezclar la harina y la sal en un cuenco. Añadir lentamente el líquido a la harina y amasar con el procesador de cocina hasta obtener una masa suave. Dejar levar la masa tapada a temperatura ambiente durante 20 min, amasar vigorosamente y dejar levar otros 20 min. Repetir este proceso tres veces. Guardar la masa en un recipiente que pueda cerrarse y dejar reposar en la nevera durante 20 h. 

Preparar las baguettes 

Dividir la masa en tres partes y doblar. Para ello, aplanar ligeramente las porciones de masa sobre una encimera enharinada y doblar los tercios superiores hacia el centro, presionando muy ligeramente. Repetir el proceso dos veces para obtener piezas alargadas cada vez. Seguidamente, dar forma a las piezas con ambas manos para formar baguettes alargadas. 

Hornear las baguettes 

Colocar las baguettes sobre la bandeja universal y levar por última vez en el X BO (a 35°/40 % de humedad, programa especial «Levar masa») durante 20 min. Modificar los ajustes a 190°/40 % de humedad (programa automático «Baguette») y hornear las baguettes 25 min. 

Consejo profesional 

Para obtener una miga suave y esponjosa de la baguette, se debe doblar la masa varias veces durante la elaboración.