Branzino in crosta di sale

Preparare il pesce 

Tagliare le pinne del pesce con forbici robuste. Lavare il rosmarino, il timo e il limone, scuotere le erbe per asciugarle. Farcire il pesce con le erbe e due fette di limone. 

Preparare la crosta 

Montare gli albumi in u bicchiere miscelatore alto fino a renderli spumosi. In una ciotola, mescolare il sale marino grosso con il sale fino, poi aggiungere 20 ml di acqua e infine mescolare gli albumi montati.  

Cuocere il pesce 

Foderare la placca da forno universale con un tappetino da forno in silicone. Stendere un terzo del composto di albumi sul tappetino da forno. Sistemare il pesce sopra, coprirlo con il resto del composto e pressarlo bene. Cuocere il branzino nell’X BO (200°/20% di umidità, programma automatico “Branzino in crosta di sale“) per ca. 25 minuti, finché raggiunge una temperatura interna di 54°. 

Suggerimento professionale 

Per inserire facilmente il termometro alimentare, praticare un piccolo taglio nella parte più spessa del dorso del pesce senza coprirlo con la miscela di sale.