40 g Parmezaanse kaas
3 el ahornsiroop
300 ml balsamicoazijn
30 g boter
2 el boterolie
300 ml groentebouillon
10 stuk jeneverbessen
12 stuk kerstomaten
1 teen knoflook
0.5 stuk knolselderij
6 stuk kruidnagels
4 blad laurier
1 snufje nootmuskaat (gemalen)
100 ml olijfolie
1 snufje peper (gemalen)
0.5 tl peperkorrels
10 stuk piment
80 g polenta (maïsgriesmeel)
800 ml rode wijn (droog)
3 takje rozemarijn
200 g slagroom
2 el suiker
1 takje tijm
1 el tomatenpuree
2 stuk uien
1.5 kg valse filet (rund)
400 ml water
3 stuk wortels
2.5 el zout
Verwijder vet, pezen en vlies van het rundvlees.
Schil de wortels en de knolselderij, pel de uien en snijd alles in stukjes ter grootte van een walnoot.
Ingrediënten
1,5 kg valse filet (rund), 3 stuk wortels, 0,5 stuk knolselderij, 2 stuk uien
Was de rozemarijn en schud droog.
Voeg de groenten, rode wijn, azijn en water toe aan een kookpot, doe de rozemarijn en de specerijen erbij en laat 15 minuten zachtjes koken.
Laat het vocht op kamertemperatuur afkoelen, voeg dan het vlees toe en zet 3 dagen in de koelkast.
Ingrediënten
800 ml rode wijn (droog), 300 ml balsamicoazijn, 400 ml water, 2 takje rozemarijn, 10 stuk jeneverbessen, 4 blad laurier, 10 stuk piment, 6 stuk kruidnagels, 2 el zout, 2 el suiker, 0,5 tl peperkorrels
Haal het vlees uit het vocht, dep het droog en bestrooi het met zout.
Schenk het vocht door een zeef in een kom en zet de groenten apart.
Verhit de boterolie in een grote, ovenvaste kookpot op middelhoog vuur.
Braad het vlees daarin aan alle kanten flink aan.
Ingrediënten
0,5 el zout, 2 el boterolie
Haal het vlees uit de kookpot.
Rooster de groenten in de kookpot. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee.
Blus af met het vocht, roer door en leg het vlees erin.
Plaats het deksel op de pan en laat het vlees 2-3 uur in de oven garen.
Ingrediënten
1 el tomatenpuree
Was de tomaten en snijd ze kruislings in.
Plet de knoflook met het lemmet van een mes.
Was de rozemarijn en tijm en schud ze droog.
Verhit de olie in een koekenpan en spreid hem uit over de bodem. Bak de tomaten met de knoflook, tijm en rozemarijn 20 minuten op laag vuur.
Ingrediënten
12 stuk kerstomaten, 100 ml olijfolie, 1 teen knoflook, 1 takje rozemarijn, 1 takje tijm
Breng de bouillon en de slagroom aan de kook en breng op smaak met peper en nootmuskaat.
Voeg de polenta al roerend toe, breng opnieuw aan de kook en laat hem 10 minuten wellen.
Rasp de Parmezaanse kaas en roer hem met de boter door de polenta.
Ingrediënten
300 ml groentebouillon, 200 g slagroom, 1 snufje peper (gemalen), 1 snufje nootmuskaat (gemalen), 80 g polenta (maïsgriesmeel), 40 g Parmezaanse kaas, 30 g boter
Haal het vlees uit het vocht.
Schenk het vocht door een zeef in een kookpot en laat het op middelhoog vuur met de helft inkoken.
Breng de saus op smaak met ahornsiroop.
Ingrediënten
3 el ahornsiroop
Verdeel de polenta over borden, schep de tomaten erop, snijd het zuurgebraad in plakken en serveer met de saus bij de polenta.
1633.5
102.88 G
86.30 G
79.30 G
