Magret de canard rôti

Éplucher les échalotes et les détailler grossièrement. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Faire blondir les échalotes pendant environ 2 min.

Déglacer les échalotes au jus d’orange puis laisser mijoter 10 min environ.

Ingrédients

2 pièces échalotes, 25 G beurre, 300 ml jus d’orange

Ajouter le bouillon de volaille et la cannelle au mélange échalotes - jus d’orange puis laisser mijoter pendant 10 min.

Couper le beurre en dés puis l’incorporer progressivement à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer la sauce.

Ingrédients

150 ml bouillon de volaille, 1 Pointe de couteau cannelle (moulue), 100 G beurre, 1 Une pincée de sel, 1 Une pincée de poivre (moulu)

Préchauffer le four à 70 °C, chaleur par le haut/le bas.

Laver le magret de canard à l’eau froide, l’éponger et retirer les tendons si besoin.

Réaliser précautionneusement des entailles en forme de losange sur la peau à l’aide d’un couteau bien aiguisé puis saler généreusement.

Ingrédients

800 G magret de canard, 1 Cuillère à soupe sel

Placer le magret de canard dans une poêle froide non huilée, peau vers le bas, puis la faire cuire pendant environ 10 min à feu moyen, jusqu’à ce que la peau soit dorée.

Baisser la température, saler la chair du magret, le retourner et faire griller pendant 5 minutes.

Badigeonner la peau de miel et saupoudrer de thym. Laisser reposer au four environ 10 minutes.

Ingrédients

1 Cuillère à soupe miel, 1 cuillère à café thym (séché)

Nettoyer le chou rave, le couper en deux puis le couper en tranches de 1 cm d’épaisseur.

Faire chauffer le beurre clarifié dans une casserole puis ajouter le chou rave. Ajouter le thym, l’eau, le miel et le sel puis laisser mijoter pendant env. 5 min.

Lever les suprêmes des oranges. Placer les suprêmes d’orange dans la casserole et faire revenir pendant 5 min supplémentaires.

Ingrédients

2 pièces chou rave, 1 Cuillère à soupe beurre clarifié, 1 cuillère à café thym (séché), 2 Cuillère à soupe eau, 1 Cuillère à soupe miel, 1 Une pincée de sel, 2 pièces oranges

Nettoyer les champignons et les couper en tranches dans le sens de la longueur. Laver le persil, l’essorer et le hacher finement.

Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et disposer les champignons. Faire revenir les champignons à feu moyen pendant env. 5 minutes, les retourner puis poursuivre la cuisson pendant 5 min. Assaisonner de sel et de poivre.

Saupoudrer les champignons de persil haché.

Ingrédients

250 G pleurotes du panicaut, 1 Cuillère à soupe beurre clarifié, 1 Fagot persil, 1 Une pincée de poivre (moulu), 1 Une pincée de sel

Couper le magret de canard rôti en tranches fines.

Dresser les champignons grillés sur les assiettes puis arroser d’un peu de sauce. Poser les tranches de magret par dessus.

Servir les légumes dans un bol à part.