1 c. à s. beurre
100 g beurre clarifié
100 g chapelure
20 g farine
2 c. à s. moutarde (douce)
300 g noix de veau
1 bouquet persil
1 pincée poivre (moulu)
300 g pommes de terre (à chair ferme)
1 c. à s. raifort
0.5 c. à c. sel
2 pièce œufs
Couper la viande en tranches de tailles égales, les aplatir uniformément à l’aide d’un attendrisseur de viande puis saler et poivrer des deux côtés.
Enrober chaque tranche d’un mélange de moutarde et de raifort.
Ingrédients
300 g noix de veau, 0,5 c. à c. sel, 1 pincée poivre (moulu), 2 c. à s. moutarde (douce), 1 c. à s. raifort
Préparer la panure avec une assiette de farine, une assiette d’œufs battus et une assiette de chapelure.
Ingrédients
20 g farine, 2 pièce œufs, 100 g chapelure
Nettoyer les pommes de terre, les éplucher et les couper en dés de 0,5 cm d’épaisseur.
Laver le persil, l’égoutter et le hacher finement.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire griller les cubes de pomme de terre pendant environ 10 minutes. Mélanger les cubes de pomme de terre grillés avec le persil.
Ingrédients
300 g pommes de terre (à chair ferme), 1 c. à s. beurre, 1 bouquet persil
Faire chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle. Faire frire les escalopes une à une pendant 3-4 min de façon homogène.
Ingrédients
100 g beurre clarifié
Servir les escalopes grillées avec les cubes de pomme de terre.
1078.5
50.67 G
64.23 G
74.13 G
