15 pièce baies de genévrier
4 c. à s. beurre clarifié
3 c. à s. canneberges
2 pièce carottes
700 g choux de Bruxelles
8 pièce clous de girofle
2 c. à s. concentré de tomates
1.5 kg cuisseau de chevreuil
0.5 pièce céleri-rave
1 L fond de gibier
1 c. à c. fécule
10 pièce grains de poivre
1 c. à c. moutarde
1 pincée muscade (moulue)
2 pièce oignon (rouge)
10 pièce piment
2 pincée poivre (moulu)
1 c. à c. sauce soja
2 pincée sel
2 c. à c. sel
700 ml vin rouge (sec)
50 ml vinaigre balsamique
Préchauffer le four à 190 °C, chaleur tournante.
Retirer la graisse, les tendons et le tissu conjonctif du cuisseau de chevreuil.
Peler les carottes, le céleri et les oignons puis les découper en petits morceaux.
Ingrédients
1,5 kg cuisseau de chevreuil, 0,5 pièce céleri-rave, 2 pièce carottes, 2 pièce oignon (rouge)
Préchauffer le four à 190 °C, chaleur tournante.
Faire chauffer la moitié du beurre clarifié dans la cocotte, faire revenir le chevreuil à feu vif de tous les côtés, puis le retirer.
Faire revenir les légumes dans le reste du beurre clarifié pendant 10 minutes.
Baisser la température de la plaque de cuisson, ajouter le concentré de tomates et faire revenir pendant 2 minutes.
Ajouter le vin rouge, le vinaigre et le bouillon, puis ajouter les épices.
Ingrédients
2 c. à s. beurre clarifié, 700 ml vin rouge (sec), 50 ml vinaigre balsamique, 1 L fond de gibier, 2 c. à s. concentré de tomates, 15 pièce baies de genévrier, 10 pièce piment, 8 pièce clous de girofle, 10 pièce grains de poivre, 2 c. à c. sel
Placer le cuisseau de chevreuil dans la cocotte avec les légumes, de manière à ce qu’il soit recouvert de liquide de tous les côtés.
Faire cuire le cuisseau de chevreuil à couvert dans le four pendant 2,5-3 heures.
Laver les choux de Bruxelles, retirer les feuilles les plus sombres et le tronc puis les couper en deux.
Peu avant la fin de la cuisson du gigot de chevreuil, faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et y faire revenir les choux de Bruxelles pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Ingrédients
700 g choux de Bruxelles, 2 c. à s. beurre clarifié, 1 pincée poivre (moulu), 1 pincée sel, 1 pincée muscade (moulue)
Retirer le cuisseau de chevreuil du jus.
Filtrer le jus à la passoire au dessus d’une grande casserole puis le réduire de moitié à feu vif.
Assaisonner la sauce avec tous les autres ingrédients, puis la lier éventuellement avec de la fécule.
Ingrédients
3 c. à s. canneberges, 1 c. à c. sauce soja, 1 c. à c. moutarde, 1 pincée poivre (moulu), 1 pincée sel, 1 c. à c. fécule
Couper le cuisseau de chevreuil en tranches puis servir avec la sauce et les choux de Bruxelles grillés.
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98.80 G
50.74 G
40.72 G
