Cordon Bleu de poivron

Laver et essorer la roquette. En réserver une poignée et hacher le reste grossièrement.

Rincer le citron à l’eau chaude, le sécher et râper le zeste. Stocker le reste de citron au réfrigérateur pour d’autres recettes.

Mixer le tout. Saler et poivrer.

Ingrédients

50 g roquette, 50 ml huile d’olive, 10 g amandes effilées (grillées), 40 g parmesan, 1 pincée sel, 1 pincée poivre (moulu), 1 pièce citron

Peler les pommes de terre et le céleri puis les émincer finement. Porter le lait d’avoine avec un peu de sel à ébullition dans une grande casserole. Faire cuire les pommes de terre et le céleri pendant env. 30 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Égoutter le liquide, ajouter le beurre et incorporer le liquide jusqu’à obtenir une purée crémeuse.

Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.

Ingrédients

350 g pommes de terre, 150 g céleri-rave, 400 ml lait d’avoine, 15 g beurre, 4 g sel, 1 pincée sel de mer, 1 pincée poivre (moulu), 1 pincée noix de muscade (moulue)

Laver le poivron, en découper une large tranche à gauche et droite. Tailler le reste des poivrons en dés. 

Couper le fromage de brebis dans le sens de la longueur. Badigeonner de pesto, le disposer entre deux tranches de poivron puis fixer le tout avec un cure-dent.

Faire chauffer l’huile dans une poêle puis répartir. Faire revenir les cordons bleus de poivron des deux côtés à feu moyen pendant env. 7 min.

Assaisonner de sel et de poivre.

Ingrédients

2 pièce poivron (rouge), 180 g fromage de chèvre, 1 pincée sel de mer, 1 pincée poivre (moulu)

Couper les cordons bleus de poivron dans le sens de la largeur puis garnir avec le reste de roquette, le pesto et les cubes de poivron. 

Servir avec la purée.