Bar en croûte de sel

Couper les nageoires du poisson avec des ciseaux solides. Laver le romarin, le thym et le citron, secouer les herbes pour les sécher. Farcir le poisson avec les herbes et deux tranches de citron.

Ingrédients

500 G Bar de ligne, 0,5 pièces citron, 1 Branche romarin, 1 Branche thym

Dans un verre doseur, battre les blancs d’œufs en neige. Dans un saladier, mélanger le gros sel marin avec le sel fin, puis ajouter l’eau et enfin le blanc d’œuf battu.

Ingrédients

3 pièces Blanc d’œuf, 325 G sel, 625 G gros sel, 20 ml Eau

Placer un tapis de cuisson en silicone ou du papier cuisson sur une plaque universelle. Repartir un tiers du mélange de blancs d’œufs sur le tapis de cuisson. Déposer le poisson, le recouvrir du reste de la masse et bien appuyer sur tout le pourtour.

Démarrer le programme automatique « Bar en croûte de sel » et suivre le déroulement du programme. Vous recevez une notification push dès qu’une étape est atteinte avec le BORA X BO et vous pouvez la confirmer au moment opportun.

Une fois le BORA X BO préchauffé, insérer le thermomètre quatre points et enfourner les aliments au niveau intermédiaire ou inférieur. Choisir le temps de cuisson selon le goût. À l’issue de la cuisson, retirer le poisson du four et laisser reposer 5 min.

Casser la croûte de sel sur tout le pourtour à l’aide d’un couteau et la détacher délicatement du poisson sur le dessus. Retirer la peau du poisson, le fileter puis dresser la partie supérieure du filet sur une assiette. Retirer ensuite l’arête centrale et la tête puis détacher le filet inférieur. Dresser le filet et servir rapidement.